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上篇文章：《》： 许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然,只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润, 炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁,这样炒出
1烧肉不宜过早放盐
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2油锅不宜烧得过旺
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或，如不及时治疗还会发生癌变。
3肉骨烧煮忌加冷水
肉骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉骨本身的鲜味也会受到影响。
4未煮透的黄豆不宜吃
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
5炒不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
6酸碱食物不宜放味精
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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