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随着气温升高，小龙虾迎来上市后首个旺季。记者走访市场了解到，今年是龙虾大年，产量大，批发价有所降低。但无论是中高端酒楼还是街边龙虾馆，龙虾价格都悄然上涨。即便如此，不少龙虾馆的小老板仍称，今年龙虾生意不好做。去年勤业路上有16家龙虾馆营业，而今年只剩下了4家，其中1家准备做到8月就歇业。
龙虾丰产，批发价每斤降了近10元
凌家塘熊姓批发商称，今年旺季的出货量远高于去年。从5月中下旬开始，日出货量稳定在5000-6000斤左右，而去年同期仅为2000-3000斤左右。
今年龙虾的批发价明显下降。1两左右的“特虾”价格从去年每斤45元降至35元，出货量最多的7-9钱的小龙虾从30元降至22元。
批发商反映，今年不仅常州本地的大小饭店前来拿货，张家港、无锡、扬中等地的龙虾馆也来集中批发。中小客户增多使批发总量上升，但部分单店大户的拿货量减少。
批发价降了，龙虾店反而涨价？
爱吃龙虾的市民不难发现，今年小龙虾普遍涨价了。去年38元/斤的普通小龙虾涨至48-55元，“特虾”卖到68/斤。中高端酒楼内2斤份的1.2-1.4两的龙虾从218元涨至258元。
为什么在批发价降低的情况下龙虾依然涨价？
记者了解到，龙虾馆、酒店多选择大规格龙虾，多数从湖北、苏北等地直接发货，价格比批发市场高，物流成本也高。
龙虾调料的涨价，也带动了堂吃价格上涨。生姜、肉蔻、丁香等十三香调料的价格上涨10%，特别是花椒上涨幅度较大。另外还涉及到店铺成本、餐饮人工成本上涨等问题。
此外，去年龙虾产量少，生虾价格高涨，部分龙虾馆去年龙虾季末期就调高价格。有店主认为，去年涨后的价格和今年行情相符，就不再变动。
宵夜客流失，龙虾销量锐减
光头龙虾是勤业路上的销量大户，负责人李海波称，去年5月高峰期每天能卖出3000-4000斤龙虾，今年日销量在2000斤左右，去年店内有50多个帮工，今年不到30个。
究其原因，李海波认为，首先龙虾受天气影响大，今年气温热得晚，一定程度上也影响了销量。其次，今年夜宵量减少很多，直接影响了销量。
“专营龙虾的局限性很大。”李海波认为，不少龙虾馆只卖龙虾，门面小，菜品少，宵夜和外卖打包是这类龙虾馆的重头戏。而今年的宵夜生意和以前相比一落千丈。去年凌晨3点都有人排队吃龙虾，现在过了12点就很少有人来堂吃。
缺乏完整的厨房体系、硬件设施简陋，导致小龙虾馆难以吸引顾客在午餐、晚餐时间上门。因此，诸如光头龙虾等规模较大的龙虾馆都在谋求酒店化发展，在卖小龙虾的同时，增加菜品，优化环境。
记者了解到，以龙虾为卖点的中高端酒楼今年销量比较稳定，天翼楼负责人李宜姗介绍，中高端酒楼配套菜品成熟，推出的冰镇龙虾、麦烤龙虾等特有品种成本高，但吸引了很多较为固定的客源。 |
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