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[十三香龙虾] 江苏“盱眙龙虾厨师”劳务品牌“火”了一座城

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发表于 2021-11-12 21:18:26
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中国劳动保障报记者 邢泽宇
“一年下来,我们公司龙虾等熟食销售7000多万元,调味料也有2000多万元,在‘盱眙龙虾厨师’劳务品牌的推动下,盱眙小龙虾市场认可度不断提高,公司也借此机遇实现了多产业融合发展。”江苏省淮安市盱眙县红胖胖龙虾产业集团公司供应链负责人钱海文说。
在生产车间,小龙虾经过气泡清洗机冲洗、高温油炸、配上鲜美酱料,经过液氮速冻等标准工艺流程后,快速装盒成品,销往全国各地。
美味小龙虾,“火”了一座城;“盱眙龙虾厨师”劳务品牌,打造了一个富民产业。
“围绕美味的小龙虾,我们因地制宜地把培育‘盱眙龙虾厨师’劳务品牌作为推动高质量就业的有力抓手,按照国家规范推动职业资格认证,加强龙虾厨师技能培训,提升劳动力素质,不断延伸龙虾产业链,使更多就业创业群众依靠龙虾产业增收致富。”淮安市人社局副局长陈树国说。

职业认定确立一项国家标准
清洗、配料、烧油、爆炒……费书州手法娴熟,不一会儿,一盘美味的十三香小龙虾就出锅了。作为一名厨师长,十几年烹饪龙虾的经验让他在当地成了有名的厨师。2018年,费书州参加了盱眙龙虾制作专项职业能力考核,并顺利获得职业资格证书。
“参加职业能力考核,既是对我作为‘盱眙龙虾厨师’的认定,也能帮助我获得更高的工资收入。”费书州说,有了证书后,他每月增加了1000多元的收入,许多在外求职的厨师也更好找工作了。
一本证书,带动了“盱眙龙虾厨师”劳务品牌发展。2001年,首届盱眙龙虾节举办,盱眙龙虾制作进一步获得了市场认可。但由于缺少权威部门颁发的职业资格证书,许多龙虾厨师在求职中仍会遭遇重重困难。聚焦龙虾厨师认证难题,2008年,淮安市人社局组织市、县龙虾制作大师按照国家职业技能鉴定规范要求,对盱眙龙虾制作工艺流程进行了研讨分析,制定了盱眙龙虾制作省级专项职业能力考核规范,并组织专项能力资格考试。
“我至今仍记得第一次考核认证的场景,几位获得资格认证的厨师拉着我的手,激动地连声道谢,说他们今后创业、就业有了‘正式身份’,争取合法权益也有了底气。”淮安市职业能力鉴定中心主任葛恒淮回忆说。
2020年,随着新版盱眙龙虾制作专项能力考核规范被列入《国家职业资格目录》,“盱眙龙虾厨师”更是拥有了“国家标准”。
“截至目前,我们共开展216场盱眙龙虾制作专项职业能力考核,约1万多人获得专项能力证书。”盱眙县人社局局长李向阳说,盱眙龙虾厨师不仅成了业内“香饽饽”,有些技艺高超的师傅还走出国门,走向了世界。

技能培训打造一支掌勺队伍
2016年,从盱眙技师学院中式烹调专业毕业后,倪振东凭借在校时学的手艺和在龙虾技能培训中积累的经验,在盱眙县开了两家龙虾店。
“即使没有出去务工,现在年收入也可以达到40多万元,日子越过越好了。”倪振东说。
2019年,因为有龙虾烹饪和营销经验,倪振东被聘为盱眙技师学院教师,负责指导龙虾烹饪。“当初我们整个年级只有30人做龙虾厨师,现在一个龙虾烹饪班就有40多人,很多学生毕业后都从事了龙虾烹饪。”倪振东说,高质量技能培训让很多学生在毕业前就被大饭店“预约”了,就业情况很好。
据悉,市县两级人社部门立足市场需求,围绕品牌搞培训、通过培训提质量,做大做强劳务品牌。每年举办龙虾制作技能培训100余期,培训课程包括营养、调料、挑选、初加工以及十三香、椒盐、蒜泥龙虾的烹制方法。同时,大力开发标准化培训包,依托高校、职业院校、行业组织等开发盱眙龙虾职业技能培训包,建立统一的龙虾技能培训、考核标准和规范。
“通过标准化技能培训,能够实现七天培养一个龙虾师傅,学员更容易成功就业创业。”盱眙技师学院培训部主任高孝华说。
截至目前,盱眙县通过办免费培训班、送培训下乡等技能培训方式,累计培训“盱眙龙虾厨师”1.2万余名,其中83%输送到全国20多个省市,“盱眙龙虾厨师”在劳务市场上的影响力进一步增强。

就业创业走上一条致富路
盱眙龙虾美食街、龙虾博物馆、龙虾创业学院、龙虾文化广场……如今,走进盱眙,小龙虾烹饪已经和城市生活紧密相连。全县共有近20万人从事小龙虾有关产业,占全县人口四分之一以上。
随着龙虾产业链的不断延伸,“盱眙龙虾厨师”培训项目持续壮大,盱眙在全国率先成立集“产、学、研、创”功能于一体的龙虾创业学院,形成了养殖、烹饪、加工、销售、文创等一整套创业培训体系。
“经过创业学院三个月的培训,我掌握了不少电商营销技巧,创业以来一天交易量达1000多单小龙虾,年收入增长了十几万元。”小龙虾带货主播晓晓高兴地说。
创业促致富,就业促增收。在盱眙,越来越多的低收入群体通过“盱眙龙虾厨师”劳务品牌走上了致富路。
家住古桑街道的孙刚曾是建档立卡贫困户。“以前都是在县城周边打零工来维持生活,工作辛苦,收入还不高。”孙刚说,在人社局的帮扶下,他通过“盱眙龙虾厨师”免费培训学会了技能,凭着烧虾手艺,现在外出务工可以拿到每月8000元以上的收入。
“依托‘盱眙龙虾厨师’劳务品牌建设,我们每年举办农村低收入劳动力、失业人员龙虾厨师培训班,为他们提供免费职业介绍、技能培训、餐费及车费补贴,提供创业扶持。”李向阳说,通过免费的“盱眙龙虾厨师”培训,当地每年有2000多名低收入劳动者走上就业创业之路。
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