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炒的妙招
想吃又喧又软嫩的鸡蛋，可以把鸡蛋磕到小碗中，加一点水打散．炒时多用油．旺火炒。
想吃硬一点的鸡蛋，少用油，火不要太大。
蒸滑嫩水鸡蛋的妙招
鸡蛋中要加足够的凉开水，不要加凉水。
蒸时火不要太大．中间可放汽，或在锅盖下面铺层布．以免水蒸气滴落在蛋液表面，出现蜂窝状。
蒸的时间长了鸡蛋就会发硬，蛋液刚好凝固就行，如果掌握不住时间．可以用勺试探一下，下层的蛋液基本凝固时即可关火，等一两分钟后打开锅盖就行了。
煮鸡蛋的妙招
煮鸡蛋时要先把鸡蛋洗干净。
煮之前可先将鸡蛋放人冷水中浸泡一下，再放人热水里煮这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂．且易于剥掉。
煮鸡蛋时先用小火加热，再用大火煮，可避免爆裂。
煮鸡蛋时水中放一点盐，可防止蛋壳破裂后蛋液溢出。
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