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小龙虾可以说是南京人最爱吃的美食之一。时近夏天，各大饭馆又开始将小龙虾作为主打菜了，十三香龙虾、香辣龙虾、盐水龙虾、酱骨龙虾……各种口味应有尽有。不过，吃龙虾也要有讲究，不然没享受到美味，还可能发生过敏和伤到脾胃。
吃龙虾看看尾巴有没有泥
龙虾是高蛋白的生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
江苏省淡水水产研究所的专家唐天德提醒市民，死龙虾千万不能吃。挑选龙虾的时候要注意，新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。
市民在市场购买龙虾时还要看颜色，龙虾一般有两种颜色的壳：红壳和青壳。一般青壳要比红壳的好，因为青壳的龙虾壳薄而且肉多。而且青壳龙虾一般生活在水深的淡水湖中，自身比较干净，烧熟后容易入味，吃起来不仅感觉肉饱满而且鲜嫩。
如果市民在购买时发现龙虾尾巴有泥巴，说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里的，这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净，烧出来吃时也会感到有种怪味道，而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾一般买回后，只需要用清水冲冲即可入锅，不需费多少清洗的工夫。
为了吃得干净，活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
烧龙虾一定要煮熟煮透
专家说，以前的龙虾都是在田埂边的臭水沟里长大的，现今大家吃的龙虾，大多数以人工养殖为主，相对干净许多。但还是要小心为妙，若是生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫，所以必须熟食小龙虾，因为高温才能完全杀死寄生虫。如果人们采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾，在食用后就有可能感染肺吸虫病，因为这种加工方法不能将小龙虾体内的肺吸虫囊蚴全部杀死。前几年，国内少数地区就出现过因食用小龙虾导致肺吸虫病的病例。
怎么辨别小龙虾是否熟了呢？方法很简单，就是咬一下如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，食客吃的时候也可以观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。
吃龙虾别忘记去头去肠
龙虾属于腐性食物，颈、头寄生着多种寄生虫，有的人吃了龙虾会发生过敏反应症状，全身皮肤出现红疹，这是因为身体出现异种蛋白反应，严重的可导致肺吸虫病，吃不干净或未煮透的龙虾很容易得急性肠胃炎。
饭店的龙虾都是连头一起烧的。但龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，吃的时候要去头。龙虾的肠子里也都是一些不卫生的东西，吃的时候可不能将肠子连同虾肉一起吃到肚子里。抽肠子讲究技巧，将去了头的龙虾身体拈起，用拇指食指夹住龙虾三瓣尾部中间的那瓣硬甲，稍微用劲拔一下，黑糊糊的整根肠子就连同硬甲一道出来了。
另外，小龙虾属寒性食物，多吃容易伤脾胃，摄入过多也容易造成消化不良，建议每次食用最好不超过半公斤。
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吃江河鲜别忘记“防虫”
1、螺蛳。4月起，是吃螺蛳的好时间。选螺蛳的时候最好选青壳的，褐色或是黑色的螺蛳可能水质不太好。不过有的青壳螺蛳外面还黏着一层绿色的青苔，这种螺蛳最好不要。还有最好不要选有子的螺蛳，一般挑中等个儿的螺蛳，无子的几率会高些，个头小的多数也是无子的，不过吃起来不方便。
2、河蚌。属寒性食物，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；而脾胃虚寒、腹泻之人就要忌食河蚌。
贝类本身极富鲜味，煮河蚌的时候千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。而且，河蚌中的泥肠也不宜食用。
3、河虾：河虾好吃，有营养，但对虾过敏的人，吃了可能引起过敏反应。轻度的过敏可以引起荨麻疹，重度的甚至导致休克，死亡。如出现过敏症状，应及时到正规医院就诊，以免延误病情。
总之，像虾、鱼这一类的水产品，体内有寄生虫属正常现象。不过，只要将水产品煮熟食用，也不会产生什么问题，不会对人体健康产生影响。 |
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