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合肥周谷堆水产市场龙虾交易火爆。
初夏的傍晚，华灯初上，合肥市宁国路大大小小的龙虾店也开始了一天中最热闹的时刻。 “现在合肥的小龙虾越来越贵了，一斤烧熟的龙虾少则五六十元，多则七八十元，吃一次感觉好心疼。 ”不少市民感叹：小龙虾如今成了“贵族食品”。是什么原因导致小龙虾价格年年上涨呢？记者深入龙虾生产、流通各环节进行了探访。
消费者：小龙虾跻身“贵族食品”
记者走访了合肥市龙虾店较为集中的几个区域，经过询问，不论店面大小，各家店虾价均有不同程度的调整：大通路店面今年龙虾均价50元/斤，去年同期为40元/斤；琥珀山庄店面龙虾均价从去年55元/斤涨至今年65元/斤；而龙虾店最集中的宁国路，今年龙虾价格集中在60元/斤左右，而去年同期只需55元。
35岁的毛小姐是位“嗜虾”爱好者，每当龙虾上市时节，她和三五好友就会聚在一起“喝啤酒，吃龙虾”。不过，去年以来，她光顾龙虾店的次数在递减。 “龙虾年年涨价，去年一斤50元的今年涨到55元，55元的涨到65元。像这样涨下去，我就得控制对它的食欲，乃至慢慢戒掉 "龙虾瘾"了。 ”
一位“资深”合肥人介绍说，十几年前，小龙虾还很“亲民”：龙虾还上不了大雅之堂，想吃要么买来回家烧，要么只能去路边的大排档；六七块钱一斤的价格，几个人消费也只需一二十块钱。
从2002年开始，龙虾知名度越来越高，尤其是媒体大力宣传之后，小龙虾的身价水涨船高。现在，饭店里一小盘龙虾动辄五六十元，大一点的龙虾也快论“个”计价了。三五个人不花个三四百根本尝不出味儿来，吃龙虾现已成了奢侈消费。 龙虾店主：涨价实属无奈
龙虾成品看涨，那么龙虾店的生意如何呢？记者探访多家龙虾店后发现，今年和往年相比主要有两种变化，要么涨价，要么减量。当然也有个别维持原状的，基本都处于“微利经营”状态。
义井路老黄龙虾店店主告诉记者，为了保证客源，他家今年没涨价，还和去年一样40块钱一斤，所以生意还算不错，每天能卖300多斤。 “我家一直在保本经营。 ”黄老板说，“龙虾收购价以每年5元/斤的速度上涨，同时涨的还有花椒、辣椒等调料，现在的利润空间真的很小。 ”
宁国路时代小雅店主刘权武也表示，龙虾贵并非店家为了赚钱而涨价，只是生意越来越难做了：“时代小雅从2005年开始龙虾价格就是50块钱一份没变过，现在房租涨、龙虾进价涨、服务员工资也涨，这些都是要算在成本里啊。 ”
相对于那些有名气、有口碑的大店来说，没名气的龙虾排挡小店的处境更为“艰难”。十里庙一家兼营烧烤的龙虾店主告诉记者，几年前来他家店的客人一般都只吃龙虾，五六个人吃个十来斤十分爽快。但现在最常见的情况是一桌人点一桌子菜，只有一盘是龙虾，权当尝尝鲜了。如果不附带着做炒菜和烧烤，只经营龙虾，恐怕很多小龙虾店都得关门了。
批发商：批发价涨了三成 合肥周谷堆批发市场，是我省最大的小龙虾分销、集散中心，每天有60多吨小龙虾从这里销售到合肥本地、上海、江苏、山东等地。还没进入到水产部，记者就被来来往往的运输车辆堵在外面的道路上。 “现在刚刚进入龙虾销售旺季，进出车辆比较多。等到六七月份的销售顶峰，场面还会更加火爆。 ”周谷堆市场信息员王萍说。
与龙虾店的“窘迫”状况不同，今年龙虾销售市场看来形势大好。记者发现，相对于水产区其他品种摊点，龙虾区域显然是最“热闹”的地方，熙熙攘攘的进货客人，手脚麻利的分拣女工，还有来返不断的运输工人，到处都是人声鼎沸的忙碌景象。
“市场内龙虾基本来自合肥周边，肥东、肥西、庐江、安庆、桐城等地。 ”在一家龙虾经销摊点，做了十几年龙虾生意的老板魏则能一边搬货一边向记者介绍。 “安徽龙虾品质好量又稳定，在全国范围内都数一数二，绝对不比盱眙龙虾差，好多盱眙客商都来我们这调货。 ”
魏则能说，现在卖龙虾根本不愁没市场，本地的、外省的，消费需求很大。 “每天要卖1万多斤，月交易额有100多万，大部分是外省客户来拿。 ”据另一位经销商王长希介绍，市场内龙虾大多走批发，江浙人爱吃龙虾“尝鲜”，也更舍得花钱，所以品相好、个头大的都基本供应到外地，而合肥本地餐饮店购买的多为3、4钱/只的中低档虾。 “单做中档虾，利润很少，所以我们主要还是侧重批发大虾给外地客户。 ”王长希指着一辆载满龙虾即将发往新疆的货车说。
据周谷堆市场信息中心介绍，今年龙虾市场与往年相比更为紧俏，批发价普遍上涨，按照规格不同，涨幅也略有不同，平均涨幅在3成左右。“因为收购价高了，所以批发价相应也要跟着涨。 ”魏则能说。
养殖户：龙虾均价今年成倍涨
5月24日，记者来到全椒县二郎口镇赤镇龙虾养殖合作社采访，理事长王如峰说，从2006年开始养殖龙虾，今年是龙虾价格最高的一年。 “今天早上南京的龙虾批发商就从我这里运走了十几吨龙虾，从五月初到现在，我几乎每天都是早晨四五点钟就起床，组织人员捕捞龙虾。 ”据王如峰介绍，2006年只有45户农户参加合作社，养殖面积是3500亩，到2012年底，合作社社员队伍扩大到347户，龙虾养殖面积增至11500亩。 “我们这里采取的是稻虾连作养殖模式，每年稻谷收获后，就开始放养虾苗，到来年的四五月份就可以捕捞龙虾，一直持续到当年的六月中旬，开始插秧，不影响粮食生产，过去的冬闲田如今多了一份龙虾的收入。 ”
“今年龙虾一上市价格就比去年高，去年均价每斤10元，今年均价就要20元，规格大的龙虾（每只30克以上）每斤高达35元。 ”王如峰说，今年老天爷也给力，没有什么灾害，龙虾产量也比较高，每亩250斤不成问题，比往年要高50斤。 “今年农户养殖龙虾每亩最少利润都要达到1800元，要比去年增加近两成。 ”
长丰县下塘镇姜大坝龙虾养殖合作社理事长赵本文从事龙虾养殖有十几年了，谈到今年的龙虾价格，他说，今年的龙虾价格确实上涨较快，养殖龙虾的利润估计要比去年增加近2000元。 “一两以上规格的小龙虾每斤要60元，去年每斤45元；八钱到一两规格的每斤40元，去年每斤30元。越是大规格的小龙虾，价格就涨得越高。 ”赵本文说，今年天气较好，温度适宜，雨水充沛，龙虾上市早，产量高，亩产300斤没问题，而去年亩产才200斤。
肥西县三河镇桥庵龙虾合作社的负责人周必虎告诉记者，今年龙虾价格从上市开始就一路上涨，现在三四钱规格的龙虾每斤都要15-16元，比去年增加近3-4元，每亩产值要达到6000元以上，比去年增加近1000元，“今年养殖龙虾的农户一定是个丰收年。 ”周必虎说，现在龙虾上市直接就被合肥、南京的龙虾店收购走了，非常抢手。
主要原因：供给远远跟不上需求
小龙虾“身价”缘何一路“高歌”？记者调查发现，主要有三大原因。
首先，龙虾消费量剧增。近年来城市“夜市文化”的繁荣带动了小龙虾消费趋旺，小龙虾由于风味独特，颇受市民青睐，过去安徽、江苏养殖的小龙虾，大多是本地消费为主，现在全国都在消费，供不应求。据合肥市畜牧水产局水产处刘磊副处长介绍，合肥龙虾现已构建了“南下江沪浙、北上黑吉辽”的销售格局，年外销量达1万吨。此外，连续多年向欧美出口龙虾仁、整肢虾，年出口各类龙虾产品2000余吨，创汇2000多万美元。
其次，小龙虾养殖要求较高，而产量不高。龙虾产量和质量受气温、技术等多种因素的影响。要形成小龙虾养殖的规模化、优质化，需要投入相当的资金和技术。王如峰告诉记者，每亩龙虾的投入主要包括网具、龙虾苗、饲料等，大概需要500元。如果是大户养殖租水面养殖的话，那成本每亩要增加近400多元。
安徽省农科院水产所所长丁凤琴说：“养殖龙虾说难不难，但也不是太简单的事，龙虾对水质非常敏感，而且温度的变化、水位的高低都会直接影响龙虾的繁育，这些技术掌握不好，养殖龙虾就会失败。 ”丁凤琴说，由于龙虾养殖技术很重要，因此有些农户可能一时半会掌握不了，就不敢就搞龙虾养殖。再者，龙虾的产量一直在亩产300斤附近徘徊，和其他水产品相比，产量较低，因此即便养殖面积增加一些，市场供应量也很难上大台阶。
再就是，养殖面积有所增长，但远远赶不上消费增长。合肥周边农村是龙虾养殖比较早的地方，经过十几年的发展，龙虾已成为合肥农村经济的特色产业，城市消费的特色餐饮。刘磊说，市政府先后出台一系列政策，对新建龙虾养殖繁育基地给予最高10万元的奖补，几年来市财政累计投入超过1000万元，促进龙虾养殖业发展。目前，合肥市养殖面积10万亩，比2007年增加近4万亩，总产量突破3万吨。 “有这么好的政策刺激，合肥龙虾养殖面积却是缓慢增加，远远赶不上消费增长。 ”
丁凤琴告诉记者，现在全省养殖龙虾的农户每年都有所增加，但由于受自然条件和养殖技术的限制，龙虾养殖量的增加远远不及消费量的增加。 “解决这一问题的措施主要还是要扩大养殖面积，目前稻虾连作的养殖模式比较符合我省实际，但短时间内龙虾养殖量还不可能迅速扩大，龙虾价格居高不下估计还得持续多年。 ”
记者 刘刚 张倩  |
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