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江苏省江都市邵伯镇马荡村。路的两旁是黄黄的麦子。从这片麦地里穿过，在一排不起眼的民房之后，一处特殊的龙虾养殖基地就坐落于此。
第11届邵伯湖旅游龙虾节，前不久在这里开幕，成立了国内首家龙虾初加工生态杀菌基地。由邵伯龙虾养殖、初加工一条龙的龙头企业杨氏生态农业公司与扬州大学合作成立。
A
四道工序确保“全生态”
27日清晨5点半，一辆货车开进杨氏生态农业公司的大门。货车来自兴化，装着满满的龙虾，两千多斤。
龙虾到了以后，工人立刻开始忙着卸货，他们要赶在6点基地的13名初加工工人上班前将这批虾全部卸完。
“以往龙虾运到以后，就是用水清洗一下，然后就卖到各个饭店。只有一道程序！”杨氏生态农业公司总经理杨林最初就是做运输贩卖龙虾起家的，对此十分了解。早先他也是如此操作的。
而现在，在这个基地，初加工则要分为四道程序。光不同作用的不锈钢大盆就有6个。
第一道，称为“分拣”。
两只大盆，各有两名女工，按照大小对龙虾进行分类，剔除死龙虾。此轮挑选出的合格龙虾，进入后面的三个大盆依次接受“净身”。
【专家评点】
“这一道工序和以往没什么不同，但基本就止于此，而如今还有下面几道工序。”扬州大学食品与工程学院副教授杨振泉说。
第二道，物理振动清洗。
通过震动将龙虾弄得晕头转向，促使其将鳃内含的脏东西给吐出来，而龙虾脏的东西主要在鳃里，这样清洗的原理就像人晕车后会吐一样。
【专家评点】
经过初步的分拣之后，接下来就是要对龙虾进行体表污垢的去除。“过去的民间做法，就是用刷子刷，肯定没办法把龙虾完全刷干净。”杨振泉介绍说，到了餐馆以后，这么大量的龙虾要是一个个去刷的话，也是十分困难的。
也正因如此，杨振泉决定换一种更高明的方法，“我们用超声波来为龙虾除污垢，这样效率非常高。”据介绍，通过超声波的方式，每小时能够处理3吨左右的龙虾，“从工业化生产的角度来讲，不仅规模上去了，处理的效果也非常好。”
第三道，对龙虾进行紫外线杀菌消毒。
“要注意的是，我们不是用紫外线直接对龙虾杀菌，而是用一套设备先对水进行紫外线杀菌，然后用这个无菌水再对龙虾杀菌。”杨林解释道。
【专家评点】
“过去我们所谓的净化，是放在污水池里面。”杨振泉副教授分析说，这种净化方式的弊端显而易见，“刚洗干净，又放进污水里了。而且龙虾不断地把脏东西吐出来，又把脏东西吃回去，没办法确保干净。”
让水保持干净，是确保龙虾干净的一个重要环节。“在我们的流水净化系统中，水是循环流动的，流动的水把龙虾身上的污垢和微生物带走；水流出来以后，再经过紫外线杀菌系统，把水中的病菌全部杀灭，这样无菌的水再重新流入洗虾池。”通过这样的方式，“两到三个小时，龙虾中的微生物基本上被清理掉了。”杨振泉说。
第四道，生物净化。
这里使用了一种可以抑制细菌繁殖的化学成分，“龙虾在水里浸泡一段时间后，48小时内，外界的细菌就无法在它体内繁殖了。”杨林说。整个清洗过程都是用的物理方法，避免了清洗剂等的残留。
【专家评点】
这是整个净化流程的最后一道工序。在这个大水池中，工作人员使用一种生物杀菌剂对微生物进行最后的“扫荡”。杨振泉表示，“这种杀菌剂没有任何的残留，因为它是一种蛋白质杀菌剂，十分安全，目前我们正在为其申请专利。”
杨振泉表示，这是一种生物处理，“这种蛋白质杀菌剂一直跟着龙虾，保证在到餐桌的过程中，微生物指标都不会超标。”
四道程序结束，3名工人开始一一打包，然后送往各饭店。
B
首先确保源头安全
据介绍，该标准在这四道清洁程序之前，对龙虾的养殖环节也有精细的要求。“只有来源安全，才能保证进入餐桌前的安全。”
杨林说，首先，水源水质要好，不能有工业污染，还得远离家禽养殖这是因为养殖家禽所使用的一些激素一旦经水源进入龙虾体内，将无法清除。
其次，水草密度要好。投放的饲料要精心选择。“我们选用的是一种由18种高蛋白物质混合的饲料，不用添加剂。” 
“肌溶门”逼出全国首个龙虾清洁标准
据了解，杨林的这一套龙虾清洁标准为全国首个。他坦言，这也是被去年龙虾遭遇的“肌溶门”事件逼出来的。
去年的“龙虾门”让许多龙虾生意人大受其伤，杨林也不例外。而且，当时正逢其投资最盛的时候。
杨林最初干的是运输，后靠贩卖水产尤其是龙虾发了家，并在江都、镇江、上海等地开了餐馆，单做龙虾餐饮。事情一发生，他的生意立刻大受挫折。
“龙虾运到上海，两块钱一斤都卖不出去！”他开的几家饭店主打的都是“邵伯龙虾”、“杨氏龙虾”，生意冷清到一度不得不关门停业，“去年10月到今年春节过后，五个多月，门都没开过。”
如今，他的公司每天可以销售出2000多斤的龙虾。“最初的时候，一天只能卖1000斤，现在名声出去了，大家信任了，销量开始渐渐涨了一些。”他说。
但是，要比起全盛时，依然要差上一大截，“往年，我现在每天都要卖个上万斤！”杨林说。
当时，他还没参与到养殖环节，只做经销和餐饮，但是，在这上面投资已有上千万元。他挨个儿跑了许多地方，盱眙、湖北等等，发现各地的小龙虾生意都是一落千丈。许多虾农都在准备将龙虾药死，改养其他水产。
就在他悲观之时，邵伯镇镇政府及扬大食品安全的专家为他出谋划策，令他意识到，“这次行业危机或许也正是行业转型的难得机遇！”
几经沟通探讨，去年11月份，他在扬州大学食品科学与工程学院副教授杨振泉的帮助下，来来回回商讨了很长时间，才终于制定了如今这一系列的程序、措施，以保证龙虾走上餐桌前的安全性。
而后，就在许多人都在争着退出这个市场时，他顶着不少人的反对声音，将全部身家一股脑儿地又投了进来不仅选址弄了一家养殖基地，在邵伯增开了一家新饭店，还将自己的产业链拓展到了上游。 |
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