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还真不是餐饮商家惜售。这几天，想去街头的各家小龙虾馆抢先试试那馋人的小龙虾，可真得讲求一个词——“速度”。
在广成路上，拥有大批拥趸的“小胖龙虾”和“大潘龙虾”，如果你不赶早预订的话，往往就会让你白跑一趟了。据商家们判断，今年小龙虾的第一波“吃季”已经到来。
龙虾店陆续开张
说起吃龙虾，吃货们都知道，广成路无疑是首选。位于广成路227号的大潘龙虾是这条街上开出的第一家龙虾馆，十三香龙虾、蒜泥龙虾是主打菜。今年，大潘龙虾又是“龙虾街”率先开门营业的。
老板潘加龙说，今年3月26日他的龙虾店就开张营业了，相比去年提早了半个多月。目前的价格在每斤50元左右，个头稍微大一点的则要每斤60元。“价格与去年同期相比差不多，但是利润空间并不是很大，进价就要每斤45元左右了，抛去成本、人工等，其实利润空间很有限，等过段时间龙虾大量上市之后进价则会下跌。”因为来吃龙虾的都是老熟客，所以不管进价如何，零售价也不会随行就市，今年的龙虾一直保持这个价格。
头波生意普遍红火
沿着广成路走过去，数百米的道路两旁，密集地分布着大大小小20多家龙虾馆子，几乎每家都打上了“盱眙龙虾”的牌子，店主们大多也都自称是从盱眙过来。但目前早市龙虾中产自盱眙的还没有上市，都是来自江西、湖北等地的龙虾。
一到了饭点，各家老板们手中的勺子就开始在门口烧虾的大锅子里搅动了起来。
“这个时候吃龙虾得提前预定，来晚了很可能龙虾就售完了。”潘加龙说，现在每天都有三四位老客人来预订，来晚一点的，还真只能和对方说“抱歉”了。据了解，目前龙虾刚上市，属于紧俏货，每天的供应量都是提前预定好的，从产地直接发到常州后自己安排车辆运到店里。
“每天要吃掉200多斤龙虾。”虽然天气还有点冷，而按照常规，龙虾是一种属于夏天的特色美食，但是这并不妨碍市民吃龙虾的热情。过了晚上11点之后的夜宵档是龙虾档忙碌的时候，但今年有不少龙虾店中午也开张做起了生意，因为不少市民迫不及待尝鲜，订不到晚上的位子，干脆错峰预定中午的位子。
水产市场龙虾个小不贵
觉得龙虾店内的价格贵的话，自己买回来烧也是不错的选择，价格也不贵。在城区兰陵菜市场，卖小龙虾的商贩有好几家，大小不一的小龙虾装在不同的盆子里，价格高低不等。记者在一家摊位前看了看，不时有市民过来询问小龙虾的价格。
目前小龙虾每斤价格大多维持在20元左右，分拣好的则要更贵一些。一位水产摊主告诉记者，现在的龙虾价格并不是太高，上市比去年要早一些。但是个头普遍不大，只重在六钱左右，想要吃到个大肉满的龙虾要等到4月中旬过后，雨水多了，龙虾长得猛、长得快，那时候龙虾就大一点，肉饱满一点，只重一两以上吃起来才过瘾。
记者走访了解到，由于个头小肉又少，目前市民对小龙虾的欢迎程度还并不高，市场销量并不大。市民王女士告诉记者，现在吃小龙虾还是早了点，个头也不是太大，但味道还是很不错的，在外面吃比较贵，因为小孩喜欢吃，打算自己买五六斤回去尝尝鲜。
品质好的龙虾还需等
据介绍，目前市场上的龙虾以江西和湖北为主，其中湖北潜江虾则比较紧俏。每年早春第一批龙虾基本都来自湖北，但个头普遍比较小。
小龙虾是冬眠动物，冬天在洞里不吃食，就不会长个只长壳，开春后，刚出洞的小龙虾需要一个多月时间生长，才能将越冬的虾壳换掉。这之前，小龙虾需要不停进食长个，虾壳也是红得发黑。虽然壳也硬，虾螯也大，但肉质比较疏松。采访中，许多摊主向记者透露，只要水温低于10℃，水里的龙虾则还处于冬眠的状态，而江西、湖北等地，由于目前的温度较高，纷纷出水提前来抢市场了。盱眙龙虾和本地龙虾，则一般要等到四月份过后，气温大幅回升，才会陆续登陆市场。
再过一个月时间，小龙虾换过壳后才值得一吃，换了新壳的小龙虾虾壳泛青，肉质饱满，尾部呈半透明状，才是口感最佳的时候。潘加龙说，虽然现在越来越多的商家开始做早春虾的生意，但作为顾客，尝个鲜，解解馋就行了，真要想大饱口福还得耐心等上一段时间。
来源：常州日报 |
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