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近两年，吃小龙虾嘅风潮更是蔓延至广东，广州自然也越来越多吃小龙虾嘅大排档出现。不过依然有好多朋友担心小龙虾嘅食品安全问题，一时话重金属超标，一时话有肌溶解病毒，搞到不少Friend望而却步，咁今晚，我就介绍一间食得放心嘅小龙虾大排档，同埋顺便科普下小龙虾！
程大龙虾货源都来自江苏盱眙，深水湖泊养殖，吃嘅都系湖底的螺蛳、水草，绝非果D沟渠虾，所以吃起身绝对放心。8~9钱重的小龙虾，一斤有12只左右，而且每年冬季都会休市两月，龙虾质量不过关就宁缺毋滥，干脆关铺休息，绝不妥协！
而我收到风，程大已经复业（3月30日），2015年第一批盱眙靓虾到场，更请来行内起晒哚嘅珍姐坐镇，真系不嚟都唔得啦！
噢，差D唔记得讲，老细话第一批虾一分钱唔赚，招牌十三香小龙虾，堂食每斤减20元，只卖48蚊/份！
招牌中的招牌，糅合了川菜红油的精髓，加入香叶、花椒、孜然、丁香、大小茴香等多种草药熬制十三香，以骨头汤和十三香料做底，加入师傅自家调制的加豆瓣酱菜籽油，味道浑厚，透着股无法形容的鲜香。
冰镇小龙虾
小龙虾在浸熟后，经过冰镇，肉质尤其爽滑，而且小龙虾干不干净，一眼可以睇晒，不是靓龙虾都不敢咁样做，第一只最好原味享用，虾黄带着点河鲜独特的鲜腥味，虾肉雪白嫩滑，接下来可以尝试蘸酱料食用，都很不错。
清蒸小龙虾
与冰镇小龙虾一冷一热，都是走小清新路线，而清蒸因为没入水滚烫，所以虾肉本身的鲜味会更浓郁，吃起来会更鲜甜，而独家调配的酱汁是精华，有了它，虾膏的鲜 味和虾肉的甜会更加特出，而且无论冰镇抑或清蒸，都因为干干净净，不用担心剥虾剥到成手都系汁，又唔会沾染一大阵香料味，女仔至啱！
黄金小龙虾
据说是珍姐独门菜式，由佢本人首创，在香辣小龙虾的基础上，少了众多的川式香料，却铺上大量的蒜泥一起去煮小龙虾，香与辣纯粹，简单，直接，反而更能突出小龙虾本身的鲜味，虽然是新派的做法，但在程大龙虾里，已经有得食，好唔好吃，吃过就知！
科普：
如想健康吃虾，以下六步小龙虾的正确吃法来帮你。
①首先判断小龙虾是否新鲜：如在外就餐食用小龙虾有效的方法是观察龙虾尾部肉，如果虾尾肉呈现粘糊状，那么这可能是已经久死腐败的虾;
②避免“洗虾粉”加工过的小龙虾：大家都知道很多地方都是用“洗虾粉”洗过的虾。一般用洗虾粉小龙虾的外壳鲜亮、干净，但残留在虾壳上的异味依然存在;而且由于其强烈的腐蚀性，部分虾会发生螯肢脱落;
③判断小龙虾的养殖卫生：小龙虾也需要看虾腮是否发黑，发黑则表明生长环境不良。水质差的环境中生长的小龙虾，从腹部看有明显的黑色，个体也较小;
④清洗要彻底：购买小龙虾回家后，用清水浸泡2~3个小时，让小龙虾将体内的杂质吐出，然后清洗干净;
⑤摘除毒素易堆积的部分：水中重金属的积累小龙虾主要集中在壳、鳃和肝胰腺中，也就是小龙虾的头部;
⑥烹饪方法要正确：高温煮沸和油炸均可杀死细菌，尤其要避免生食小龙虾。由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害。
来源：信息时报 |
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