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制作:鸡汁煮龙虾

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发表于 2015-3-13 14:10:04
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鸡汁煮龙虾
  主料:
  澳洲龙虾 一只(600克-750克)
  副料:
  歌乐山萝卜500克、燕饺 50克 、黑鱼丸 50克 、虾丸 50克 、四川泡菜50克
  调料:
  家乐浓缩鸡汁 25克、家乐基础白汁 10克、盐适量;
  制作过程
  1. 澳洲龙虾去壳,龙虾肉淹底味待用;
  2. 歌乐山萝卜片去环,加工待用;
  3. 墨鱼、九节虾、分别制作肉茸,加工成肉丸待用;
  4. 汤汁调味后,加入原辅料、起锅即成。
  创作心得
  歌乐山萝卜是一种比较特别的食材,其口感较其他萝卜较为厚实,质地细腻,容易入味,营养成分也比较高,是非常好的健康食材;澳洲龙虾作为一种原产海外的珍贵食材,富含高蛋白质、低脂肪,其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,同时具有防止胆固醇在体内蓄积的作用,同时含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,且富含维生素A、C、D,而龙虾本身肉质又鲜甜肥嫩、爽口弹牙,可以说是健康追求者们最钟爱的美食之一。而本菜给合重庆火锅特点启发,萝卜的汤汁去烹煮高档的海鲜类菜肴,这种特殊且比较科学的搭配,汤、菜二吃,可以说是一次大胆的突破与创新。

  火锅的水煮法可以最大限度地保留龙虾的营养成分,可以说是是当今注重健康的烹饪界推崇的一大科技风潮,结合四川泡菜的酸辣味道、墨鱼、九节虾的鲜美,形成了独特的复合口味。有机原辅料搭配,既健康又时尚,令人食欲倍增,爱不释口!
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