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姜分两类，嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。 盱眙健康知识网www.xuyi.biz生活健康小帮手
挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫黄味，千万不要买。 盱眙健康网(www.xuyi.biz)
老姜味道辛辣，一般用作调味品，熬汤、炖肉等。如预防，一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。 www.xuyi.biz
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