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上篇文章：《》：选择新鲜瘦肉５０００克，除去骨皮脂肪及筋腱等，顺其纤维纹路切成肉条，再横切成１寸长的短条，放入锅中煮制，煮烂时加入２２００克酱油，１５０克白糖，２００克黄酒，６克茴香，５０克生姜，继续煮至汤快干时，改用中等火，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒.待汤干后，
（１）将１０００克生石灰兑上５０公斤水放入缸中（溶度过大石灰质不易粘在蛋壳上，浓度过小不起作用），如能再兑入１００克明矾１５０克石膏用棒搅拌冷却澄倒清后倒入贮蛋容器内。然后将蛋徐徐放入，至距水１０～２０厘米为止。容器大小可视贮存量多少而定，一般用陶瓷缸罐等。注意：要选择鲜蛋；温度最高不得超过２５℃，最低不低于零度，最好保持在１０～１５℃之间；每月检查一次，可保存半年以上。
（２）在容器内铺一层谷糖，放一层蛋，装满以后，每１０天翻倒一次，每月检照一次，把变质的蛋挑出来，但容器和谷糠必须干燥清洁，放蛋的场所也要干燥通风凉爽。这样，鲜蛋可以保持几个月不坏。
（３）把泡在稀的碱水中浸一浸即取出，可防止虫咬或细菌侵入，能保存三个月。
（４）把鸡蛋埋在盐里，也能久藏不坏。
（５）蛋的尖端向下，埋在谷糠或草灰中。
（６）蛋壳上涂一层凡士林或石蜡，可阻止细菌进入蛋壳。 |
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