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    又到夏日，又闻龙虾飘香。龙虾早已不单是哪个城市的夏季“食尚”了，一股“红色风暴”早已席卷路桥大街小巷的街边摊头。在路北南官大道上的“朱大龙虾”店里，记者只见龙虾店内人头攒动，三五客人一桌，摆上三四盘或红烧或油炸或椒盐龙虾，不一会儿人人面前堆起了小山坡般的虾壳。
    龙虾就这样“斯文扫地”地红火了好多年，如今非但没有偃旗息鼓的意思，反而有着愈演愈烈之势。
龙虾来自洪泽湖
    人们爱吃龙虾，但碍于“多数龙虾是在臭水沟里长大”的，于是只能割爱，不吃或少吃。“朱大龙虾”是在哪里长大的？作为该店创始人之一的刘玉兵告诉记者，我们的龙虾是在洪泽湖里长大的，洪泽湖里的水可以直接饮用。
    众所周知，龙虾的生存能力极强，即便是在臭水沟里也能生长。但刘玉兵告诉记者，臭水沟里生长起来的龙虾往往“发育不良”，头显得特别大，没有多少肉。但洪泽湖里出来的龙虾肉厚实且鲜美。说来也怪，全国不只一个地方生产淡水龙虾，为何独有盱眙出名？刘玉兵道出了其中的门道：洪泽湖水草藻类和浮游生物等天然饲料极其丰富，是龙虾生长的理想家园，所以出产的龙虾个大、黄多、肉嫩、壳薄。早在2001年，还被国家定为绿色食品。
    盱眙离路桥并不近，但每天都会有专门的车运龙虾到路桥。“我们的店遍布温州、宁波、台州等地，每天消耗掉的龙虾要以吨计算，所以，能够保证龙虾的质量。”刘玉兵说，龙虾的成活率高，一般能存活一个星期，所以保证食客能吃到新鲜的龙虾。
    万顷碧波、鱼肥仓满，说的就是洪泽湖，而密布的河网、万亩的芦苇荡、数百种水生植物便成为龙虾交配和成长的天然场所。“朱大龙虾”更是承包了大面积的水域，每天都有船只在洪泽湖里捕捉龙虾。“肯定可以保证生长水质清洁。”对于那些爱吃龙虾的食客们来说，刘玉兵无疑写下了“保证书”：放心吃，没问题！
正宗微利迎上宾
    龙虾虽受美食爱好者的追捧，但这个行业的竞争却是日益激烈，龙虾店也是几家欢喜几家忧。在刘玉兵的记忆中，2003年是盱眙龙虾最为黯淡的一年，多家龙虾店因经营惨淡无奈退出市场。然而“朱大龙虾”并没有从人们的视野中消失，反而生意一天比一天火爆。“非典那一年，很多人都不敢出门，但我们在南京的分店却生意极为红火，甚至在店外都排起了60多米的队伍，上了《扬子晚报》的头版。”探其缘由，刘玉兵表示，“除了品质过硬，还跟我们‘正宗先正味、微利迎上宾’的经营理念分不开。”
    在“朱大龙虾”店内，除了“十三香龙虾”、“红烧龙虾”、“椒盐龙虾”这样一系列主打龙虾的“招牌菜”，还有各式各样的土菜。但不管是卖龙虾还是其他菜式，该店都主打“百姓餐饮”这块招牌。
    胡中勇是该店的一名经理，他告诉记者，他们还有一家店开在银座街上，有一大批稳定的顾客。“有一个女的在医院上班，经常上完夜班就来我们店吃两大盘龙虾。”胡中勇在一次和这名顾客的闲聊中得知，这名顾客不仅觉得“朱大龙虾”味道正宗，而且价格跟大排档里卖的差不多。“薄利多销，让消费者享受美味的同时，还能享受实惠才能占有更多的市场份额。”胡中勇道出了其中的“秘诀”，卖得贵只能服务顾客一次，让出利润才能将生意越做越大。
怎一个“鲜”字了得
    聊了大半天的“生意经”，记者早已对“只能听不能吃”的龙虾垂涎欲滴了。刘玉兵还真了解记者的心思，在我们闲聊时，他早已吩咐厨师做了一盆“十三香龙虾”和一盆“红烧龙虾”。正说着，两盆红通通的龙虾上来了。
    想着刚进店时，每张桌子上都坐着吃相狼狈的顾客，一些女孩子更是挽起袖子，低着头在那大快朵颐。但等这盆香气扑鼻的龙虾刚摆上桌，记者也顾不得矜持，戴起塑料手套就吃。这时，一名服务员还贴心地拿来塑料围裙，将记者系上，让记者着实体会了一把座上宾的滋味。
    香，当归、八角、桂皮等20几种名贵中草药配制而成的十三香调料扑鼻而来；鲜，舔舔龙虾壳就让人回味无穷，更何况里面还有丰腴的黄膏；好吃，肉质饱满，将完整的肉在汤里蘸一下，更觉得美味无穷；过瘾，龙虾体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品，听说吃龙虾还能养身保健、促进胃口、美容养颜。
    这边吃得酣畅淋漓，那边在听厨师吕玉强说这么好吃的龙虾是怎么做出来的。为了保证龙虾的品质，绝不允许死虾进厨房，因为龙虾都是从盱眙长途运过来的，途中难免死掉几只，这些死虾全部都会扔掉。吕玉强还说了怎么甄别死虾：新鲜的龙虾，烧熟后虾体鲜亮，尾巴卷曲，如果虾体发黑，尾巴发直，这样的龙虾可能在烧前就已经是死了的。
    在龙虾下锅前，更是要经过一道道严格的清洗步骤，即每只龙虾都要刷3遍，清水过3遍，这样才能保证烧出来的龙虾没有一点儿泥腥味。为此，该店有6人专门清洗龙虾，分为两组轮流洗。“剥开虾壳后，看两腮就能看出龙虾干不干净，好的龙虾闻起来是不会有异味的。”吕玉强说道。为此，店里作出这样的规定：一旦顾客吃到带有泥腥味的龙虾，洗虾的人除了会被扣奖金，还可能被开除。
    即便店里座无虚席，刘玉兵仍认为今年的龙虾生意没到“火候”，“今年天气不热，去年这个时候生意已经很好了。”生意好的时候，这家“朱大龙虾”一天可以消耗掉1000多斤龙虾。
 
记者 庄向娟 林蓓蕾  |
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