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菜刀在砧板上噌噌作响，食物在锅铲中欢乐起舞。30多位来自南宁各餐饮名店的大厨齐齐亮相，用精湛的厨艺为广大食客上演了一场精彩绝伦的厨房美食秀。昨日上午，2012南宁消费美食季之名厨“邕城论剑”暨盱眙龙虾节在文物苑内拉开序幕，名厨大展手艺，上千市民闻香赶赴美食盛会。
本次名厨“邕城论剑”，吸引了邕城160多家餐饮名店参与，众名厨争夺金勺大奖、名勺大奖，共有300多套菜谱参赛。当日上午，30多家餐饮名店代表参与了表演比赛，30多名大厨均是来自各餐饮名店的高手，是名店里招牌菜谱、特色菜谱的制作者。
名厨果然身手不凡，比赛一开始，大厨们便熟练地挑选做菜的食材和原料，瞬间，砧板齐鸣、锅铲飞舞，好一个热闹的名厨“邕城论剑”。
简单的食材，在大厨的精心烹调下，成了一道又一道的美食，现场发出阵阵惊叹声。“平时去餐馆吃饭，吃到好吃的东西，总以为制作起来很麻烦，今天看了‘名厨论剑’才知道，其实他们用的食材、配料都是家里常用的。”市民周先生感叹地说。
烈日当空，帐篷下的铁锅嗞嗞作响，大厨们直冒热汗，现场气氛很是紧张。在陈建东江苏盱眙龙虾制作现场，来自上海的大师傅正在展示烹饪小龙虾的绝活，一盘鲜活生猛的小龙虾一下锅，大厨有节奏地抖动铁锅，让人感觉像是小龙虾在锅里优雅舞蹈。
看完名厨“邕城论剑”后，市民们的胃都被调动起来了，一道道舌尖上的美食，让大家恨不得一尝为快。在龙虾节活动现场，陈建东江苏盱眙龙虾馆运来了成箱的新鲜小龙虾，市民可凭票品尝经过精心烹饪的小龙虾。品尝活动开始后，文物苑风雨桥上的位置全部被占满。
除了买票吃龙虾，市民还可以参与小龙虾区的互动游戏，凡是参与活动的消费者只要在有奖问答环节中回答正确，均有机会获得免费品尝小龙虾的机会，而参与龙虾节的消费者还有机会获得陈建东龙虾馆消费代金券。这不，现场一名小朋友答对了问题，立马获得了一盘香辣小龙虾，让旁人羡慕不已。
据了解，活动当天仅一个上午就有上千市民拥进文物苑，观看名厨厨艺大比拼，品尝美味小龙虾。本活动作为南宁消费美食季活动之一，今日还将在广西博物馆文物苑内火热进行，请爱好美食的市民千万别错过。
自治区商务厅商贸服务处调研员杨庆廷表示，2012南宁消费美食季是广西餐饮树品牌促消费重要内容之一，活动的意义在于消费者不再单纯地以往传统的“舌尖”体验美食，还可以通过现场参观的方式来了解餐饮名店厨房的秘密，让消费者了解餐饮企业在确保食品安全卫生方面做出的努力。另外，举办名厨“邕城论剑”，也是培养和培育广西名师，只要有名师傅就有名菜，才最终有名店。
活动亮点 
名厨烹饪招牌菜市民现场取经
南宁市兴安家宴是一间以桂菜闻名的餐馆。在名厨烹饪现场，该店的大厨梁师傅着重介绍了兴安家宴的独创名菜———红油酒鬼鱼。梁师傅采用新鲜的活鱼，当场示范做红油酒鬼鱼的过程。
只见梁师傅娴熟地将活鱼去鳞、切片，刀法精准毫不拖沓。接着将切好的鱼放在碗里，现场用该店特制的酱料腌制。既然叫酒鬼鱼，自然少不了酒。梁师傅说，在研制酒鬼鱼的过程中，他尝试了四五种酒，最后发现只有用红星二锅头做出来的酒鬼鱼才是最好吃的，因为其度数高，易入味。
腌制好的鱼被放入锅里，倒进二锅头，梁师傅在锅里点起了火。大概一分钟后，火焰熄灭，再将其放入锅炉上用大火烹调。“这道菜是不加水的，只用二锅头来制作，点火是为了降低酒精的浓度，不让酒的味道盖过鱼肉的鲜美。”梁师傅说。
红油酒鬼鱼辣而不呛，酸辣可口，酒香鱼香相辅相成。如此美味的酒鬼鱼怎么能放过学习的机会？现场不少人向梁师傅取经如何做这道佳肴。
名菜色香味俱全食客难挡诱惑 
当天，南宁长塘肥仔龙湾阁酒楼分店也带来了两道名菜———金丝琵琶虾和百花齐放。金丝琵琶虾选用大明虾作为主要原料，厨师把虾肉绞碎成虾泥，将其摆放成一个一个小琵琶的形状，利用虾尾、枸杞和黄瓜丝作为配饰。
接着，厨师将装好盘后的美食原料放入锅里蒸煮。制作该菜品的粟师傅介绍，清蒸是粤菜里做虾最常见的方法，不宜蒸太熟，断生即可，这是粤菜制作海虾的一贯风格，这样不仅保证海虾嫩滑的口感，还保留了海虾的原汁原味，清香鲜甜。
琵琶虾出锅以后，再将做好的金黄色鱼翅盛放在冬瓜做成的小碗中，与琵琶虾一起拼盘摆放，这样金丝琵琶虾就完成了。
另外一边，一位厨师也正用大火油炸扇贝壳。在滚烫的油锅里，扇贝被炸成鲜亮的金红色，出锅后被整齐地摆放在盘子中。接着用弄好的鱿鱼、西红柿等海鲜和蔬菜混合放入贝壳里，最后撒上点香脆的松仁，这道名为“百花齐放”荤素搭配的菜式，不仅营养均衡，看起来就十分诱人。
创意素食菜谱美味又养生 
近几年，素食在餐饮市场越来越受欢迎。“南宁哪间餐厅的素食最出名？”不少市民的回答会是“竹篱笆爱莲说”。竹篱笆爱莲说是一间专做素食的代表餐厅。本次厨艺大赛，爱莲说的欧师傅选择了紫苏八渡笋和香煎黄金包作为比拼菜式。“现在是夏天，正是吃笋的季节，所以我们用竹笋做的菜来参赛。”欧师傅如是说。紫苏八渡笋以当季上好的八渡笋作为主要食材，加上紫苏、假蒌作为配菜，加少许辣椒中火翻炒，一盘散发大自然清香的紫苏八渡笋就出锅了。竹笋清热下火，益气和胃，是最适合夏天食用的菜品之一。
而另一道爱莲说的招牌菜———香煎黄金包，也正在另一个油锅里闹腾。当淡黄色的表皮在油锅的高温下转变为金黄色，再由师傅摆放装盘。金灿灿的腐竹皮，包裹着香软的野生冷菌和香脆野生核桃，吃起来有种大自然清新口感，而坚果与菌类搭配则彰显了素食营养均衡的主旨。
1700多斤小龙虾嗨翻你的胃 
龙虾节，小龙虾当然是主角。当陈建东盱眙龙虾馆的厨师将第一盆小龙虾和特制辣椒油倒入锅里用大火翻炒时，空气里便弥漫了麻辣小龙虾特有的浓香味，不少市民闻香而至。鲜活的小龙虾在油锅里爆炒一番之后，厨师便倒入啤酒，再配以大蒜和龙虾馆秘制的十三香酱料焖制，锅里的汤料慢慢沸腾冒泡将龙虾淹没在了“酱海”当中，随着时间的推移，汤汁慢慢被龙虾吸收而变得越来越少，大概过了20分钟，香浓鲜嫩的十三香小龙虾出锅了，不少市民争相品尝。
当日上午，为了给市民尝鲜，原价为58元的小龙虾只需20元，原价78元的小龙虾只需30元。品尝活动没开始，不少嘴馋的食客就早早等候了。陈建东盱眙龙虾馆的陈老板说，为此次活动，他们准备了1700多斤小龙虾，从桂林漓江运到南宁，安全无污染  (记者 文艳玉 彭媛媛 实习生 黄欣 周珈因/文 记者 梁枫/图) |
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