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    核心提示
    近日，上海、深圳等地小龙虾“变小又涨价”。记者昨走访扬城大小饭店发现，由于供货紧张、天气炎热损耗增加、养殖技术等问题，小龙虾的确有变小、涨价现象，涨幅为每斤2—5元不等。
    ■市场
    供不应求 小龙虾价略涨
    昨天上午，记者在石塔、四季园等菜场看到，生鲜区龙虾供应量并不大，“最近货源紧张，价格较高，大规格的卖不上去，我们进了点6钱以下的，13元/斤。”
    “我们停止了淘宝、天猫官方旗舰店的小龙虾供货，仅有的存货主要发给长期客户。”前段时间在网店试水生鲜销售的一水产企业负责人张总介绍，最近小龙虾产量下降，货源紧张，“前阵子每天出货量达七八千斤，最高达1万多斤，现在每天只有1400—1500斤。”而在邵伯、宝应养殖龙虾的杨林介绍，最近地产龙虾的批发****了2元/斤。
    ■探因
    天气炎热 小龙虾不上笼
    由于小龙虾原料涨价，不少饭店对龙虾涨价显得小心翼翼，“规格在6钱到8钱之间的小龙虾每份生虾为3斤，价格120元/份；80元/份的生虾为2斤。6钱以下规格的生虾4斤，量大实惠，卖100元/份。”一饭店老板告诉记者。
    对于龙虾涨价原因，业内认为，年初的禽流感促使人们把饮食焦点关注到鱼虾上，今年小龙虾本就提前上市。“最近持续高温，小龙虾躲在水草或湖底的洞里‘乘凉’，活动较少，地笼下水后逮不住。”杨林介绍，因气温升高，外地小龙虾运输不便，本地市场供应不足，这是涨价主因。
    “扬州80%的龙虾来自安徽、湖北等地，商贩一般都在前一天下午就在农场坐等。”虽然商贩一般以通货价收购，但大个头龙虾外流现象明显，剩余部分自然个头较小。
    ■专家
    龙虾个小 是因近亲繁殖
    记者了解到，不少饭店会舍近求远去外地批发龙虾，其主因是本地产小龙虾头大尾巴小，食客吃得不过瘾。
    为何地产小龙虾个头小？里下河农科所研究员张家宏表示，“地产小龙虾养殖过程中，长期以自繁自育为主，大个头龙虾被养殖户挑出来高价卖出，留下小个头龙虾过冬，在越冬后直接繁殖。这些‘小个子’龙虾本就是‘弱势群体’，又属于近亲繁殖，长此以往就产生了种性退化。”
    据介绍，种性退化、营养不佳导致了地产小龙虾长势慢、上市晚，“要改善这种情况，首先要实现小龙虾品种的杂交。”张家宏建议，将洪泽湖的雌性小龙虾“远嫁”给长江水系的雄性小龙虾，是改善本地小龙虾养殖的第一步。
    “现在上市的小龙虾是今年春天繁殖的，养殖户投饵不足、水下水草也不丰富，小龙虾营养不良，生长缓慢就导致个头较小，并出现头大尾巴小现象。”张家宏提醒，在改善龙虾种性基础上，加强投饵和水下水草环境的改善是关键，“现有状况下，到8月中旬，龙虾的个头会大一些。”
    记者 屠明娟 |
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