美味小龙虾别“瞎”吃 虾头含毒素熟透才能吃

彭小军

　　吃小龙虾的季节又到了，一盆香气扑鼻的油闷大虾，让人忍不住食欲大动。虾子该如何吃？怎么吃才健康？记者请教了咸宁市中医院治未病科医生熊晓燕，教大家吃虾子时的禁忌。
　&nbsp&nbsp莫吃虾头毒素多
　&nbsp&nbsp市民方小姐在吃虾的时候都会将虾头内物质一并吃下，觉得虾黄的美味不少于蟹黄。但她心里一直有个疑问，这样的吃虾方法是否正确呢？
　&nbsp“小龙虾的虾头部分最好不要食用。”熊晓燕提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
　&nbsp&nbsp据了解，小龙虾的内脏都在头胸部，虾头部分会有虾的排泄物，由于现在水污染严重，而虾头会富集环境中的重金属，因此为了健康最好不要食用。爱吃虾黄的人，可以耐心地剔出虾黄食用。
　&nbsp&nbsp死虾坏虾不能吃
　&nbsp&nbsp据了解，虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。而且，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。
　&nbsp&nbsp因此，在市集上购买活虾后最好立即烹饪。在饭店吃虾，如何避免吃到死虾？有美食达人介绍了一个小窍门，那就是看虾的尾巴，如果虾是活着烹饪的，煮熟后虾的尾巴是张开的，如果端上来的虾尾巴紧闭，那就说明是死虾烹饪的。此外，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性也说明是死虾。
　　煮熟煮透才能吃
　&nbsp&nbsp许多食物一定要煮熟煮透才能吃，虾子也不例外。因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。
　　虾并非人人可食
　&nbsp&nbsp吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状。
　&nbsp&nbsp熊晓燕介绍，某些过敏性疾病的患者，有可能吃虾而引起疾病。例如，过敏性皮炎、过敏性腹泻等。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。