今年江苏无锡小龙虾馆数量猛增六成

彭铭祖

　　夏吃龙虾秋吃蟹，又到了满城尽带红金甲的龙虾季了。加之H7N9禽流感疫情的影响，让龙虾等水产品的销量有了小提升。锡城各家饭店也纷纷投入了新一轮的龙虾大战。昨天记者走访发现，与龙虾销量一同飙升的是锡城龙虾馆的数量。业内人士透露，这一数字比去年上升了近六成。而这些变化不是空穴来风，这些年小龙虾市场的进一步扩张，深刻改变着其养殖方式乃至营销方式。
　　【市场篇】一个摊位日售两三千斤龙虾
　　昨天上午记者来到蠡桥水产批发市场的龙虾、螃蟹交易区，当时正值中午时分，市场里看上去一片冷清。这不为了应付这两天的高温，记者注意到店家盛放小龙虾的泡沫箱子里基本都放着专门用来降温保鲜的冰块。但是这些表面的清淡，可没法掩饰实际龙虾生意的火爆。
　　记者随意挑选了几家摊位，一问到最近龙虾的销量，老板大多是喜笑颜开。一位龙虾店老板郝先生喜滋滋地翻账本给记者看，这两天气温飙升，又赶上周末，每天他们这家店龙虾一卖就是两三千斤。“最近货源还偏紧，不然销量更好。”记者注意到，这家的小龙虾主要销往饭店、龙虾馆乃至农贸市场。“现在都是卖红壳虾了。”其实今年小龙虾上市可不晚，早在3月底4月初，就有不少壳儿青青的小龙虾出现在批发市场乃至流向农贸市场和街头的龙虾馆里。“最初上市的那叫青壳虾，个头小、壳软，肉头也一般。”眼下市面上的青壳虾正被大面积上市的红壳虾所代替，红壳虾肉质紧，有黄。在朝阳农贸市场一家水产店里，老板就特意拿了一只小龙虾，掰开来给记者看其背脊上饱满的虾黄。
　　成本高致批发价飙升500克10元
　　“今年小龙虾批发价要比去年贵个每500克10元钱。”在郝先生的店里，每500克18元、28元乃至每500克50元、60元的龙虾都有。他表示，这个价钱基本上每个档次的龙虾都要比去年贵一些。主要原因还是今年市民们少吃鸡鸭等家禽了，当前又赶上了龙虾季，自然价钱也跟着水涨船高了些。而市场人士分析，今年小龙虾价高，主因还是养殖成本提高，加上小龙虾的覆盖人群每年都在扩大，以致推高了小龙虾的市场价格。“今年，内蒙、新疆等地都大批量去产地进货，价格不高也难啊。而且，3年前的洗虾粉事件后，养殖户开始下工夫提高小龙虾的养殖质量，成本提高也助推价格提升。”
　　不过这轮龙虾火热的行情，对于他们从业者来说，倒也是始料未及。因为从他们产地拿货了解到的情况来看，今年的供应还是处于偏紧的状态，一些小龙虾养殖基地赶上今年雨水少，太干燥导致小龙虾产量不高，货源就少。因此虽然价格不错，但是供应却未必跟得上。比如店里卖到每500克50、60元的，在他们行业内就可以被称之为极品龙虾，就一直处于缺货的状态，必须预订才行。所以现在老板看到顾客上门，赶紧发名片。顾客要大个龙虾，可以随时电话预订。“极品龙虾主要是个头大，一斤大概只能称五六只。”而龙虾按照个头大小分档次的做派已经渐渐接近大闸蟹的风格了。
　　规模化养殖让小龙虾变干净了
　　采访中，记者也发现一个现象：就是小龙虾都“干净”了很多。“我们的小龙虾很干净的，你买回去也不用像以前那样一定要用刷子刷半天。”在蠡桥水产批发市场，记者随意走访多家龙虾摊位，老板都把小龙虾拿起来，掰开来，给记者看它们呈青白色的肚子，并没有往年那么多污秽。而在朝阳农贸市场，记者随机走访了几家龙虾摊位，小龙虾同样显得很干净。摊主告诉记者，这样的小龙虾买回家，只需要冲冲水，就可以下锅煮了。要是不放心，他们也可以提供清洗服务，不另外收费。
　　至于这份干净是不是拜传说中的“洗虾粉”所赐呢，市场人士则表示，洗虾粉早就是3年前的事情了，那件事不光造成了市民对于食用小龙虾的恐慌，不少卖小龙虾的摊贩也深受其害，甚至也只能因此歇业，损失很大。采访中，龙虾店老板郝女士就告诉记者，洗虾粉什么的早就禁用了。而且像他们这种客户里面有不少饭店和龙虾馆的，交易都有记录可查。一旦顾客吃出食品安全问题，饭店肯定也会回头来找他们赔偿。这不是长久做生意的方法。
　　而市场人士也告诉记者，小龙虾越来越干净，跟其养殖模式这些年来的改变也大有关系，也是一个市场改变养殖结构的生动案例。最初市场上的小龙虾还有相当部分是野生捕捞而来，其原始生长环境大多污浊不已，产量也很低。但是这些年小龙虾正在成为一个欣欣向荣的产业，不少地区都开始以养殖小龙虾作为一个新兴产业。产业化的小龙虾，产量迅速增长，养殖的环境，水质比起天然环境要干净得多，比如很多小龙虾养殖基地就强调净水捕捞。因此这样的环境里养出来的小龙虾，自然也是要干净得多。这也说明一个问题：那就是市面上号称野生小龙虾也是大多名不副实。此外，小龙虾通过养殖实现产业化，客观上也提升了其身价，所以小龙虾价格即使在批发市场也是一路水涨船高。
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　　网友调侃
　　云南小龙虾快到碗里来
　　云南这两年小龙虾泛滥，最初它们只在滇池外围的一些农田里出现，后来扩散到曲靖南盘江、红河哈尼梯田，现在在昆明盘龙江，拿网兜就能轻松捞满一桶。小龙虾的入侵，不仅破坏云南的生态平衡，而且因为其爱打洞的特性，使著名的元阳梯田美景也遭到威胁。
　　看着当地政府甚至投入百万围剿龙虾，一时间可是让不少吃货网友对于云南顿生向往之情：Please-Call-Me小仙女：@我的左耳-remix年休去云南展示下你的本领了。晓孩纸：放开那些小龙虾!!让我来!!!!甚至于常州网一条新闻称本周小龙虾提早上市，也被网友会心一笑地调侃成，难道是云南来的。至于流行的万能金句，也有了小龙虾版本———快到碗里来。
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今年江苏无锡小龙虾馆数量猛增六成

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不少饭店推出礼品龙虾包装。
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厨师建议，吃龙虾不宜“重口味”。[/center]
　　【餐桌篇】无锡龙虾餐馆今年激增六成
　　前两天，龙虾在无锡首次单独办了一场轰轰烈烈的美食节开幕式，告之锡城市民今年龙虾季的开场，现场汇聚了20余家餐饮单位，仅仅只是眼下锡城“龙虾大战”的冰山一角。到底小龙虾有什么魔力，让原本喜欢浓油赤酱的排骨，清淡鲜香的太湖三白的无锡人，开始钟情于小龙虾的美味中了呢？“新之城周边1公里范围内大大小小餐馆有30多家，几乎可以说是家家都有龙虾卖。”谈起龙虾生意经，开了近10年饭店的新区高老庄餐饮连锁店经营者朱子玉深刻感受到了日渐白热化的竞争压力。他告诉记者，近年来龙虾几乎成了各家饭店必争的一道菜，特别是今年开始，龙虾馆的数量更是出现井喷的态势，大约增长了近六成之多。
　　之所以有如此多的龙虾馆如雨后春笋般地冒出来，要赶在这个季节赚一票，朱子玉认为最主要的原因还是小龙虾市场需求也在不断扩大。据其介绍，每年的4月至9月是龙虾消费的旺季。在此期间，单单龙虾一块的销售大约就要占到饭店总营业额的近五成。所以这块“肥肉”商家们自然不会视而不见，人人积极争夺市场份额。毫不夸张地说，时下打“龙虾牌”已经成为了各家饭店吸引客源的第一块招牌。另一方面，前阵子的禽流感风波也使得一大批烧鸡公、火锅店被迫转型做龙虾，这也成了今年龙虾馆数量骤增的一个最直接因素。无锡市旅游饭店业协会统计的数据表明，今年一季度全市饭店业的营业收入大幅度下降，市商务局相关负责人也指出，今年无锡市餐饮行业增长创十年新低。在激烈的同质化竞争下，不少饭店不免压力山大。采访中，朱子玉也坦率地表示，为了能从龙虾大战中脱颖而出，他专门租下了2辆大型水产运输车，坚持每天早晨从洪泽湖发货，6小时内就可以把刚出水的龙虾送达顾客餐桌，确保品质新鲜。虽然这样的做法成本上升了，但口碑效应却逐渐显现，回头客自然也多了起来。除此之外，为了弥补龙虾消费的季节性局限，高老庄还引进了大别山小香猪肉、古法现磨豆浆、陈年老酒等特色菜品。
　　最后，朱子玉还向记者透露了一个吃龙虾的放心小窍门：外壳呈黑色的多为河沟里的小龙虾，淤泥多比较脏。而淡水湖里的龙虾外壳呈青色，食用起来也更加放心。
　　好好大吃一顿平均花费4位数
　　记者在采访中发现，今年“虾死你”似乎多了一层全新的含义———蹭蹭蹭上窜的价格。
　　“记得我小时候那会儿，龙虾1斤才卖7角钱，可便宜了。”在农村长大的市民季先生回忆道，以往家里来客人，上盆龙虾都会觉得是一件很丢面子的事情，因为实在太便宜了，别说是城里人，就连农村人都不屑于吃这东西。然而短短10年间，随着龙虾的“身价”水涨船高，如今龙虾已从一道不好意思上的菜成了一道上不起的菜，已然是市民餐桌上的一道“奢侈品”。
　　记者调查发现，眼下即便是在一些街头巷尾作坊式龙虾馆里，龙虾的价格也颇为“辣手”。按照今年的市场价格，一只10元还只是个头较小龙虾，但凡肉质饱满一些的通常要卖到15—18元1只。而在一些规模较大的龙虾馆里，价格自然要再上一个台阶，1份的售价基本在300元上下。若要走进星级饭店吃龙虾，1份则要500元“打底”，当然还有近千元的精品龙虾。
　　那么，时下无锡老百姓下趟馆子吃龙虾究竟要花费多少钱？一家龙虾馆老板高先生向记者竖起了4根手指：“平均得1000元。”他给记者算了一笔账：一类是“解馋”型消费者，三五个人1顿点上2—3份龙虾，加上一些小菜和酒水饮料，那么平均消费大约在700—800元左右。另一类则是“吃货”级别的，这样的顾客战斗力十分强大，1人一顿就要“干掉”2—3斤龙虾，因此没个几千元肯定下不来。
　　龙虾学起大闸蟹爬进礼品市场
　　在走访过程中记者还注意到这样一个细节：除了堂食之外，各家饭店的龙虾礼盒也成了时下响当当的俏当货。特别是一些商家甚至把龙虾礼盒的外包装设计得十分精美，这架势丝毫不输于近几年在锡城流行开来的大闸蟹礼盒。
　　高老庄餐饮连锁店经营者朱子玉透露的数字让记者颇有几分意外。眼下在他的店里，龙虾礼盒的销售比重已经占到了总营业额的近三成。“最早外带龙虾基本都是烧好了随意拿塑料袋一扎了事，后来开始有了桶装的龙虾，但作为礼品送人始终看起来有些寒碜，拿不出手。”为了迎合消费者需求，仿照大闸蟹礼盒的样式定做了一批龙虾礼盒，一经推出立即受到了顾客们的热情追捧。
　　记者了解到，目前市场上龙虾礼盒的价位大约在300—500元区间，甚至也有千元以上的精品礼盒。行情上涨之快，直逼大闸蟹身价，使得消费者从心理层面上觉得送龙虾礼盒已成了一件倍加有面子的事情。聪明的商家则应景地推出了配送服务，相信今后类似于螃蟹礼券的“纸龙虾”离消费者怕是也为期不远了。
　　想吃便宜小龙虾可以再等等
　　“无锡市面上哪有那么多盱眙龙虾，能是苏北龙虾就不错了。”郝先生这家龙虾店虽然店面招牌上写着盱眙万亩龙虾养殖基地直销处，但是老板倒是坦诚告诉记者，他们的龙虾实际上来自洞庭湖地区，并非盱眙龙虾。
　　老板表示，小龙虾近些年来市场正在急剧膨胀，盱眙就是一个苏北的小县城，就面积上来说，根本没有地方可以养殖出来那么多龙虾供应这么大的市场。这个说法，记者也从水产批发市场管理方得到了证实。无锡市面上的小龙虾不要说产自盱眙，连苏北龙虾都是矜贵货。市场里那些小龙虾的主产地还是浙江、安徽乃至湖南等地。
　　记者了解到，目前市场上的小龙虾主要是专业龙虾池里养殖的，稻田养殖的小龙虾要到七八月份才能大量上市。采访中，多家龙虾店的老板认为，虽然七八月份龙虾供应量增加，但食客也相应增多，因此售价不会降低，但价格也不大可能大幅度上涨。不过，七八月份稻田养殖的小龙虾将大量进入农贸市场，按照去年的农贸市场售价，一般每500克20元至30元。这比龙虾店的熟制龙虾要便宜上一半。市民可以从农贸市场买小龙虾，超市买十三香的调料，自己烹调，也是一种美味而平价的选择。
　　另外小龙虾最火的时节还得到端午节过后，不少业内人士表示，从现在到端午节期间，随着龙虾上市量的增加，可能价格会小幅下降，但总体上不会降太多。无锡人越来越喜欢吃小龙虾了，市场需求量很大，因此价格顶多比现在每500克降两三元钱。（曲直季郡/摄影报道）
　　延伸阅读
　　吃龙虾不宜“重口味”
　　但凡提及龙虾的口味，多半人的第一选择肯定是“十三香”龙虾。然而采访中一位不愿意透露姓名的大厨却向记者抖出猛料：吃龙虾尽量不要“重口味”，清淡些方是上策。
　　这位大厨表示，多数市民偏爱“十三香”龙虾，主要是因为其重油、辅料多，口感比较丰富。但实际上，眼下市场上的“十三香”龙虾的质量是最为良莠不齐的。特别是一些街边的作坊式小店，不仅用的油来源质量堪忧，更会为了口感，而使用一些有害于人体健康的食品添加剂。不少无良商家甚至买来半死不活的龙虾，也会通过“重口味”配料掩盖食材的不新鲜。若吃了这样的龙虾，就会觉得口干舌燥。另外，添加罂粟壳也成了小龙虾行业的一大“潜规则”。
　　大厨建议，市民品尝龙虾首先要选择正规的饭店，口味上也是清淡为宜。如原味龙虾、冰镇龙虾等口味在制作过程中不太容易做手脚，食用起来比较安全放心又美味。
　　龙虾好吃可不要多吃哟
　　1、龙虾啤酒同吃惹痛风
　　虾产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用龙虾的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。
　　2、龙虾水果同吃会腹痛
　　龙虾含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，两者结合形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
　　3、吃龙虾后喝茶长结石
　　茶叶中含有鞣酸，易与龙虾中的钙形成难溶的钙。在食用龙虾前或后喝茶，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃龙虾前后最好别喝茶。
　　4、龙虾尾巴可辨别新鲜度
　　如果在食用小龙虾时，发现小龙虾的尾巴不蜷曲、肉质松散，有可能就是死龙虾，切勿食用。另外，一次食用小龙虾的数量也不宜过多。