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往年，小龙虾在清明节之后，才会陆续爬上市民餐桌。而今年的小龙虾显得格外积极，很早就爬上了市民餐桌。记者发现，小龙虾传统销售旺季未到，但不少店家为抢得先机，已竖起了醒目龙虾招牌。龙虾商机也引来了各路资本角逐，甚至南京一知名婚庆司仪，也在闹市区开出大型特色龙虾馆。
提前数周
小龙虾今年急着爬上餐桌
又到了品小龙虾美味的时节，今年“龙虾风”刮得格外早。
市民张洁女士家住三牌楼附近，从3月中旬以来，她发现在几百米的街上，涌出了多家专卖龙虾的馆子。而附近的菜场里也出现了龙虾的身影。“以前记得龙虾在4月中旬才受到人们及商家的关注，今年这股尝鲜的‘龙虾风’似乎来得比往年更早。”张洁女士感叹道。
业内人士称，进入3月份以来，天气转暖快，恰逢小龙虾关键的生长期，因此，以青壳小龙虾为代表的龙虾品种，成熟速度较去年要快许多，头一批小龙虾已提前登上市民餐桌，让尝鲜者饱了口福。盱眙一大型龙虾批发商潘勇先生告诉记者，今年小龙虾上市时间较往年提早，除了有天气因素，还与各大酒店宾馆、社会餐饮提前争夺龙虾市场有极大关系，“由于今年新店开得比较多，为了争夺客源，打出龙虾馆品牌，他们比往年进货要提前数周。”
价格普涨
价涨2-3成，“吃货”尝鲜得多掏钱
小龙虾急着爬上餐桌，而“尝鲜价”却在普涨，这意味着“吃货”尝鲜得多掏钱了。
潘勇先生说，虽然头一批上市量也不小，但受需求量大增的刺激，今年刚上市的新龙虾，价格不便宜。据悉，4钱到5钱的龙虾，每斤卖到了25元左右，较去年贵了15%-20%。“每只龙虾个头在6钱到8钱规格的涨幅更大。”潘勇先生称，高星级酒店以往专营的特大个头龙虾，今年需求量偏少，因此，特大规格的龙虾涨幅反而不敌中小个头的龙虾。据介绍，今年星级酒店考虑到经营环境，选择中等规格的龙虾较多，因此，每只6-8钱的龙虾相对涨幅更大，价格在50元/斤以上，而去年同期在40元/斤。
潘勇先生的说法，在南京各大龙虾馆得到验证。龙虾专营店红大酒店人士告诉记者，今年一盆20多只的龙虾，已经卖到接近百元了，比去年贵了10元。而山西路上的一家中型龙虾馆人士称，去年刚开始做龙虾的时候，1盆30只装的龙虾卖148元，今年则调高到168元。
记者调查
百米长街有好几家龙虾店
小龙虾还未到“最丰满”的时节，龙虾香已悄然袭来。日前，在丁家桥、马台街的百米长街记者看到，打出“龙虾”招牌的饭店已多达十家。不少饭店均把火红的龙虾招贴画，贴在最醒目的玻璃窗户上。而一些稍小的门店，还专门做了闪光的LED牌子，闪亮的龙虾招牌在几百米外都能看得见。此外，一家做烧鸡公生意的门店，也改行做起了龙虾。某龙虾店老板告诉记者，原来是做江鲜生意的，专门做附近事业单位、政府机关的生意，但考虑到公款消费人变少了，干脆做起了龙虾生意，通过百元一份的生意，来吸引食客。
此外，记者调查发现，同样一份龙虾，价格差异很大，知名的龙虾馆星湖饭店，目前每日限量供应龙虾，每份价格超过300元，10人品虾，正常需要1500元以上。而湖南路附近的龙虾馆，正常价格在120元到170元/份。而装修不太考究的小龙虾店，每份价格在100元左右。
■虾战打响
各路资本角力，知名司仪涉足龙虾生意
满城虾战即将开打，参与者空前复杂，有高星级酒店，也有普通饭店，有专业的餐饮老手，也有与餐饮不沾边行当的人士加入。业内人士认为，随着各家门店竞相推出特色龙虾，今年的竞争也是空前的。价格、口味、环境都是比拼的方面，比拼从门口的招牌烧到了微信上。
“大咖龙虾”老板陆迪先生是南京小有名气的婚庆司仪，他是非餐饮人涉足龙虾生意的一个“模本”。他表示，自己是一个地道的龙虾“吃货”，从喜欢吃各地特色龙虾，最终干脆开出一家特色龙虾馆。“2011年的一次机会，和朋友去扬州邵伯品尝了当地的特色龙虾，对那里的龙虾味道念念不忘，并且觉得南京龙虾市场很大，为了免去圈内朋友奔波百余公里品虾之苦，干脆找来当地厨师，和亲友合资在核心商业区盘下一家普通的餐厅，重新装修开了龙虾馆。
记者从业内了解到，“龙虾”生意门槛相对较低、市场较成熟、制作相对简单。“一家100多平方米的龙虾门店，总投入在40万-50万元，如果按150元/份定价，净收益为50元/份，按一天正常能卖出200份计算，一天净收益就达1万多元，用2-3个月时间，原始投资就能回本了。
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龙虾厨子薪水破万堪比金融白领
陆迪告诉记者，龙虾店变多了，厨师也难找了。做龙虾的厨师薪水也水涨船高。据悉，最普通的厨师，一个月薪水得开到6000-8000元，能做出特色龙虾的厨师薪水已破万元。这意味着，他们的收入已堪比南京的金融白领。南京一家大型酒店人士告诉记者，龙虾店的生意与厨师手艺密切相关，因此，厨师的薪水年年上涨，去年开价1万元的师傅，今年则要涨到1.2万元，稍微一犹豫，就会被竞争对手猎走，到时需要花更大的代价猎人。
记者 黄阳阳 |
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