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这两天“火炉”开始真正发威，就着啤酒吃龙虾成为酷暑中的一道新风景。南京人的“食虾”热带来了可观的龙虾日吞吐量，据南京最大的批发市场下关惠民桥农贸市场统计，目前市场的龙虾日进出量约在25吨左右，最高的时候达35吨。按照如此庞大的吞吐量，今夏的龙虾价应该便宜才是，但是不少市民却抱怨“今年好吃点的龙虾都要十几元一斤，比猪肉贵几倍！”记者了解到，目前市场上的大小龙虾价格平均要比往年贵了20%%至50%%不等，按照“买涨不买跌”的消费心理，虾贩们应该赚得盆满钵满才是，但无论是养殖户还是虾贩们都抱怨赚不到钱。那么，今年的龙虾市场到底走入了怎样一个怪圈？ 
              商贩：1斤龙虾纯利不到1元 
羊皮巷副食品市场一位姓袁的龙虾商贩告诉记者，今年龙虾的生意很难做。因为虾源紧张，他们的龙虾大多是从江西的鸳鸯湖或江苏金湖进的货，由于路途遥远，往年四五元一斤大个龙虾今年进价就要近7元，按照8元左右的售价，一斤只有不到一块钱的利润。惠民桥龙虾批发大户于三妹也有同感，她说自己做龙虾生意已五六年了，由于今年盱眙的龙虾很难进到，货都是从江西九江、鄱阳湖和山东微山湖进的，因为天气热，虾的死亡率也比较高，一般一箱四五十斤的青壳虾死掉的大概有七八斤左右（青壳虾壳软），红壳虾的死亡率低一些，四五十斤一箱死掉的大约占十分之一，除去各种费用，每斤龙虾的净利润仅有五六毛钱。 
                  产地：价高利薄有苦衷 
有4年养殖经验的盱眙龙虾养殖大户陈龙算了一笔账，小龙虾去年的收购价格是每斤3元，今年却涨至每斤5元，大龙虾去年的收购价是每斤6到7元，今年已涨至10元。养殖户高价收购龙虾后还要对龙虾按规格进行分类，加上运输、包装、人工等费用，每斤龙虾至少又需1元成本，而且并非出水的龙虾都能销售掉，那些原本要每斤6元的五钱重“二条虾”，卖不掉时只能以每斤二三元的价格送去冷库做虾仁。整体算下来，0.8两重的中等龙虾能保本，1.2两以上的龙虾才能赚钱，0.5两左右的小虾基本是亏本卖，这样一平均，也就赚不了什么钱了。那么，今年的龙虾为何价高利薄？盱眙龙虾协会秘书长赵建民认为，主要还是龙虾市场供不应求造成的，像盱眙龙虾都是洪泽湖野生的，去年洪泽湖发洪水，虾子被冲走了不少，再加上今年春天的干旱，龙虾的生长受到限制，所以今年盱眙龙虾的产量减少了近2成，个头也不如往年大。 
                  饭店：卖龙虾只赚个吆喝 
新街口一家大饭店老板形容，现在的龙虾是“鸡肋”。他说，南京人在夏季对龙虾“情有独钟”，顾客进饭馆听到没有龙虾卖，往往就抬腿走人。因此，尽管是综合型的大餐馆，也得硬着头皮上龙虾。但是，龙虾对他们来说却是一个微利甚至无利润的买卖。这位老板介绍，首先，新鲜龙虾损耗大，要想凭良心经营，这是相当占成本的。而且，今年夏天龙虾特别供不应求，一两重的大个龙虾进价就高达16元/斤，小个的一斤也要12元多，而早几年，最好的龙虾也不会超过10元/斤。该老板给记者算起了“流水账”——“做成一份龙虾要2－3斤，就只卖五六十元。”再加上大餐馆对菜肴要求高，加工龙虾时剪头、去鳃、抽肠、洗刷，工序比一般的菜麻烦，这些成本加进去后，一份卖下来顶多赚几块钱。省物资大厦厨师长冯先生告诉记者，目前批发价16元/斤的极品大龙虾，一只重量在1两5左右，1斤龙虾大概在7只左右。就算论个卖，一只龙虾5元钱，也就35元。加上加工、损耗、调料、手套围兜，实在赚不了太多。因此，相比专门的龙虾店，综合型饭店做龙虾大多是点缀。 |
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