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炎热的夏季未到，小龙虾们首先火了起来。一盆盆火红的小龙虾，光是颜色就足以令人馋涎欲滴。据了解，4~10月是吃小龙虾的旺季，此时的小龙虾肉质肥嫩，味道鲜美，是许多聚餐、夜宵等场合的主题美食。那么在我们余杭，小龙虾的市场如何？人们对小龙虾的吃法又有哪些讲究？今天，就让我们来聊一聊余杭人与小龙虾的故事。
今年的小龙虾比往年稍贵
小龙虾原名克氏原螯虾，原产于美国东南部，中国大陆称小龙虾，是最具食用价值的淡水龙虾品种。
笔者从中山菜市场了解到，今年的小龙虾大概要比往年贵上1元/斤左右，其原因可能是由于今年流通到市场的小龙虾比往年要少。听菜场内卖小龙虾的周师傅说，小龙虾个头越大，价格越高，一般最大的卖25元/斤，其他的按个头大小卖15~20元不等。
每天，周师傅都能卖出300~400斤的小龙虾，从早上7：00到菜场开始，一般到下午四点左右就可以把手头的小龙虾全部卖完。据了解，过来买小龙虾的除了个体居民，还包括很多给饭店进货的。“饭店进货一般都要买上30~50斤”，周师傅对笔者说道。
餐馆小龙虾供不应求
据说大伙儿夜宵都去吃小龙虾了？“小龙虾吃起来慢，夜宵聚聚挺好的，如果再来点烧烤及饮料之类的就更棒了。”石同学是小龙虾的忠实粉丝，今年四月，她已经和朋友去吃了好几次。话说她的同事更夸张，五一放假三天，她就连续吃了三天的小龙虾。
“据说塘栖的小龙虾比较出名”，石同学接着介绍，虽然工作和住处都在临平，但每次吃小龙虾，她都会很勤快地跑到塘栖去。据了解，在塘栖一些专门卖小龙虾的餐馆里，一个小盆就要卖100多元。
走过临平街上的一家龙虾店，饭店的阿姨正在门口处理生的小龙虾。据她介绍，该饭店的小龙虾小盆卖75元，大盆卖150元，一个大盆约2斤，是去掉头之后再称量的。笔者进一步向该店老板了解到，每天，饭店都会卖掉五六十斤左右的小龙虾，来的顾客尤以吃夜宵的为主。而五一三天，过来吃小龙虾的人更是比往常要多很多。
小龙虾的尴尬处境
作为本季度最受欢迎的菜品之一，小龙虾在市场上也是饱受争议。其实，小龙虾远没有到社会风传的那种耸人听闻的地步，只要是经过合理的处理和烹饪过的小龙虾都是可以食用的。不过，从安全与卫生的角度出发，学会如何吃小龙虾，的确是一件可以让健康与美食兼得的美事。接下来，就让我们来瞧瞧如何正确食用小龙虾吧！
很多人都知道，小龙虾体内含有大量的细菌和寄生虫，但是它们基本都在头部内。这就要求我们在吃小龙虾时一定要去头，切不可贪图省钱将头部一并食用。如果在饭店吃到含头的小龙虾，食用前记得一定要先把头部摘掉。
虾线部位是仅次于头部第二脏的地方，所以食用时也要去除。鉴于一些饭店可能为了省事而没有去除虾线，建议大家尽可能的买回家来自己做着吃。
此外，清洗不干净、烹饪时间不够都会造成很大的安全隐患。
如果在吃小龙虾的时候，发现龙虾的尾巴是直的，就说明这些龙虾是死虾，千万不要吃。如果小龙虾是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示这些是活虾，可以吃，并且有一定营养。 |
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