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在全球各地喜迎亚裔农历新年时，饺子、红包、寓意长命百岁的长面条以及午夜燃放的爆竹全部是传统中国特色的浓情体现。
而今年，一道不同于传统菜肴的新美食将出现在许多中国人的餐桌上：来自美国缅因州的龙虾。
在过去的十年中，中国人对这道富含美洲风情的菜肴的渴慕与日俱增。Stephanie Nadeau是缅因州肯纳邦克州“龙虾批发公司”的老板，她说，中国人 2009 年时几乎没有购买缅因龙虾。而如今，其公司最忙的一段时间就是中国农历新年这段时间 – 甚至比圣诞节还忙。
“圣诞节只是一天，”Nadeau 说。相比之下，她说自己需要四周的时间来为中国农历新年的订单做好准备。
“这是我最忙的一年，”她说。“中国人非常热衷于购买活海鲜。”
中国农历新年期间卖出了多少龙虾？“大概 400,000 磅，”Nadeau 说。
“香港人购买的几乎全是 1 磅（0.45 千克）的小个头龙虾，”她说，“而在大约 40 英里之外、我们旧称 Canton 的广州，那里的人则喜欢购买两到三磅的龙虾。”
中国中产阶级的口味日趋国际化，而这一点已然体现在了全球经济中意想不到的领域。缅因龙虾的主要消费国依旧是加拿大，但哪怕有捕获记录量在手，批发商们说他们还是没奢望中国会有如此巨大的缅因龙虾需求量，因为它与美国之间的遥远路途正是运送活海鲜的主要阻力。
把将近 50,0000 磅的龙虾空运到中国绝非易事，尤其是在这个冬季。
“今年的困难非常多，要说这都怪波士顿和纽约的坏天气，”Nadeau 说，“因为水温冷，所以我们今年捕获的龙虾非常少 – 它们在冬季几乎都冬眠了。我们目前运送的所有龙虾大多是在十二月和一月初步捕获的。”
为了迎合新需求，Nadeau 说，她已在加拿大建立了拥有 120,000 磅活龙虾的新工厂。
中国的龙虾食客们正在将目光投向海外，以期通过崭新的方式复苏古老的传统，因此，和其他缅因龙虾公司一样，Nadeau 的业务日渐红火。多刺龙虾曾生活在中国的南部海域，但过度捕捞不仅破坏了它们的栖息地，也使龙虾价格大幅飙升。而美国龙虾虽然是从千里之外空运而来，但价格依旧比中国龙虾更实惠。
“缅因龙虾正在填补中产阶级空虚的胃口，”Nadeau 说。“我们正在通宵达旦地工作，以便让中国消费者能够在节日期间享用到我们的龙虾。”
与其他多刺的龙虾品种相比，缅因龙虾肉质更细，口感更佳。中国消费者可以将它们做成各种传统菜肴 – 清蒸，佐以芥末和酱油，也可以就着拌有蒜蓉酱的面条一同吃下。
在中文菜单中，缅因龙虾经常被称为“波士顿龙虾”。作为一个地道的缅因人，Nadeau 说，只要订单源源不断，她倒不介意被南方大都市的邻居抢了表面风光。
Nadeau说，缅因龙虾很可能是继蛤蜊浓汤之后最具代表性的新英格兰食物，这不单单是因为它将味美、价高及美洲风情完美地集于一身，更是因为它在中国具有决定性优势。
“中国人对它们情有独钟，那是因为它们看起来像龙，”她补充道。
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