一招做出驰骋大排档的麻辣小龙虾

王珑嫣

麻辣小龙虾又叫口味虾、香辣小龙虾等，是起源于湖南省的著名小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，现已发展成为合肥人夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

麻辣小龙虾
材料：
主料：小龙虾800g
配料：花椒25g、干辣椒50g、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块
调料：重庆火锅底料150g
准备：
小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段;

一招做出驰骋大排档的麻辣小龙虾制作过程
做法：
1. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香;
2.香味溢出后，放入花椒和干辣椒;

一招做出驰骋大排档的麻辣小龙虾制作过程
3.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色;
4.将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀;
5.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处;
6.转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。


一招做出驰骋大排档的麻辣小龙虾心得分享：
1.挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心;
2.小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住;
3.处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子;
4.使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的。