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蔡记大红袍老板蔡超是个80后，现在的他每天早上9点出门，凌晨2点回家，一天工作17个小时。去年他为出生的儿子取名为“虾米”，他希望“虾米”吃着“爸爸的味道”成长，慢慢了解小龙虾中凝聚的父爱。
“我上午采购去了，等下要陪虾米去上早教课。”昨天，记者见到蔡超，他匆匆说道。“我不仅要做最干净最好的龙虾，其他的多种美食如草鸡汤、河豚江鲜、内蒙古羊肉等食材都是一流的，在我这个大众店里吃，性价比会非常高。我家虾米会到店里来做‘二东家’监督品质。”我家龙虾有8种口味，但只有好虾源才有可能做出好龙虾，所以他开店5年一直都坚持着一个原则。“好水源里生长的龙虾不仅外表干净，连内部的虾鳃都很白，吃起来放心。而且我们选用的还是肉质饱满的新鲜龙虾，煮熟之后连虾黄都能溢出来，别提有多好吃了。”
每道工序都严格，龙虾好吃有家味儿
为了做出最干净的龙虾，蔡超自己发明了一台洗虾机，已经申请国家专利，洗龙虾又快又干净，吸引不少龙虾店老板上门购买。使用洗虾机之前，在夏天需要7个人工作10个小时才能刷干净每天要用的1000斤虾子，饭点儿的时候更是刷虾的速度赶不上吃虾的速度。蔡超发明的洗虾机运转后，不仅省去了人力，洗1000斤龙虾只需要不到1个小时。
为什么会想到发明洗虾机呢？原来，自从开了龙虾店，他才发现原来洗虾才是做龙虾过程中最麻烦的工序。龙虾不易清洁，需要人工一只一只刷，才能将龙虾清洗干净，而且仅仅能将龙虾的外表刷干净，龙虾的内部比如虾鳃根本清洁不到。“这样洗虾实在费时费力，生意火爆的时候，清洗经常跟不上，再加之人员工资居高不下，所以我这几年就一直在考虑发明一个高效又卫生的洗虾机器。”论起洗虾机的工作原理，蔡超说：“其实不难，都是我从生活里观察到了，又组合起来了而已。主要是通过气泡、超声波、臭氧、恒温来达到清洁的效果。”原来通过气泡、超声波可以将龙虾的鳃震开，吐出泥沙，通过臭氧起到杀菌作用，而恒温装置主要是考虑到夏天天气太热，虾子怕热，需要降降温。从清洗到烹饪，蔡超每一个细节都考虑到了，“我们还有外送服务，除了南京江北外，全南京甚至全国都有物流配送，吃货们在家收货就行。”由于口味好龙虾干净，蔡记大红袍生意很不错，在现在这个季节每天能卖五六百斤青壳虾。
来源: 新华报业网(南京) |
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