|
|
在渐暖的春风里，龙虾又开始出现在市场上，记者在中山南路看到，“杨四龙虾”最近在店门口打出了“26日正式开业”的招牌，这并不是一家新店，而是在“冬眠”半年后的复出。大致估算一下，“杨四龙虾”“冬眠”整整5个月光房租的损失就很可观，他们能够承受得起这份压力吗？
一家饭店完全依靠一种季节性产品打江山，开半年，歇半年，这种独特的经营方式让人心生好奇。
“杨四”在爱吃龙虾的人中很有名气，“龙虾季节”里每天门庭若市、人满为患，2000多平方米的营业面积曾创下日销售龙虾3500公斤的纪录，占南京日销售龙虾的半壁江山。但到了11月底龙虾下市时，“杨四”就闭门谢客开始停业了，直到次年3月低才恢复营业。“杨四”赵总说，从做生意角度看，做半年歇半年肯定是不划算的，半年的房租要照交不误。但是如果找不到像龙虾一样能打响的产品，平淡或惨淡经营反而挫败了龙虾原有的声誉，不如干脆用半年时间来衬托一个拳头产品。他透露，爱虾族们蓄积了5个多月的“想头”也使龙虾销售有了更大的反弹。
怎样长期经营好季节性产品，这个课题让不少人动足脑筋。南京星湖饭店也用几年时间打出了自己“红透”牌龙虾，虽然是星级宾馆的定价，但依然顾客盈门。最近他们盘下了汉府美食广场一个600多平方米的饭店，准备在夏秋两季专门做“红透”牌系列龙虾。但是在龙虾下市的半年里饭店经营什么，足足让他们动了很长时间脑筋，其他品种能否像龙虾一样红火？他们心里并没有底。
特色招牌是否束缚了自身的发展？对于这种现象，东南大学工商管理系主任李东认为，像“杨四”这样的饭店因原料具有很强的季节性，在经营上出现这样模式是很正常的，从经济学角度分析，它在淡季时不将其商业资源转向其他用途，可能是因为它的积淀能力不具有共享性。而围绕核心进行营销是一种通常的思路，经济界有不少典型，比如爱立信认为自己最有竞争力的是数码技术，就果断地把已有一定影响的手机制造全部停掉而专攻数码产品。此外，在某个产品上始终不让市场饱和，是为了赢得更好的市场空间，这是一种“窒息营销”的思路。经济学家提醒人们，现在社会都在提倡创业，龙虾现象也非常直观地表明，“特色”在创业过程中的含金量，对品牌美誉度的维护可以让经营者获得充分的回报，而对于特色品牌，延伸其发展空间也是值得琢磨的文章。本报记者 董婉愉 赵霞 |
|
