炒肉不缩水的小窍门

汪岩壬

上篇文章：《》：1)将菜馅和肉馅分别调好，放在不同的容器里; 2)在菜馅中加入适量花生油拌匀，然后加入少量食盐; 3)将菜馅中渗出的菜汁用纱布挤出，然后放进肉馅中搅拌均匀; 4)再把菜馅和肉馅混合在一起搅拌均匀, 原理揭秘： 可以减少饺子馅中菜汁的流失，保住菜馅的营养和味道，?

一切：逆着肉的纤维切，这样肉的纤维短;

二拍：把每片肉的纤维拍松散，为腌做准备;

三腌：用蛋清和湿淀粉上浆，这样可以留住肉的水分和味道。