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汤圆是国人必吃的食品之一。春节过去大半个月了，有的市民家还存有一些糯米粉，最近有市民反映，用家中剩余的糯米粉做汤圆，糯米粉看上去好好的，可做出来的汤圆煮熟后却发红。
“没事，只是发酵，里面没坏。我们小时候，常这样吃，也没啥事。”居民章大爷说。其实，汤圆变红说明糯米已经变质了，医生建议不要食用。 盱眙网(xuyi.biz)
糯米面或黏面的汤圆面料存放时间过长，做出的汤圆就会发红；制作好的汤圆用盒或塑料袋包装，由于其密不透气，因此极易变质而变色。颜色的改变说明米面已被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染，食用后会引起中毒。
“酵米面黄杆菌”可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素A，其毒性强烈，无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。被“酵米面黄杆菌”所污染的霉变汤圆面料，一般中毒量为0.1~0.3克/千克。为防止“酵米面黄杆菌”毒素A中毒发生，汤圆面料要现磨现做现吃，存放期超过3天以上的，勿再食用（不包括速冻食品）。 www.xuyi.biz
“这些食品连性状都已经发生改变，就是一种变质的表现。”，这些食品之所以变色、发酵，是因为有细菌滋生，如果食用，轻则患肠，重则会食物中毒。特别是体质较为虚弱的老年人和孩子，更不能因为舍不得浪费，吃这些变质的食物。 www.xuyi.biz
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