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上篇文章：《》：1.看颜色：质量好的木耳呈乌黑色,色泽均匀;掺假木耳为黑灰色,并拌有白色的附着物. 2.看外形：优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整.
目前，市场上出售的火腿有三种类型：南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(榕峰火腿)。其中以金华火腿最为著名。
火腿的品质要求是：最佳上品：每只腿重约2.5千克-4千克，皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。 www.xuyi.biz
看外表：火腿肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，则为劣品。 www.xuyi.biz
闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味;倘若闻及，即示质劣。检查时，最好以竹签刺入肌肉深厚处，拔出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须另换一根竹签，以免气味混淆。
看肌肉：上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀;如果肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差货。 盱眙健康知识网www.xuyi.biz生活健康小帮手
看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为质佳之品;如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。 |
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