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上篇文章：《》：选大署立秋季节收获的鲜菜瓜，切开去籽挖瓤.每５０００克鲜瓜得净料４００克，用食盐１５０克进行第一次盐腌.上午入缸，下午倒缸，第二天将菜瓜取出，用盐５００克进行第二次盐腌，１０天后取出，再用盐２５０克进行第三次盐腌，腌１５天后取出（此时得盐渍瓜４.４斤）
海带是含碘量最高的食品，它还含有一种贵重的营养药品甘露醇。这种甘露醇以白色粉装附在海带的表面，且易溶于水。用水浸泡海带，或者敲打拌动干切，都可造成养分的损失。因此，浸泡海带用水不宜过多，一般500克淡干海带用水不应超过2500克；500克盐干海带用水不应超过1500克，等海带把水基本吸干就可做菜了。若浸泡水过匈，可将水中的杂质砂石去除后，再把水放入炒菜或烧汤的锅中。 |
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