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小龙虾闻着香吃着悬——南京小龙虾餐饮调查报告
中新网7月22日电 夏季，各地的龙虾消费又进入了高峰期，有关龙虾的话题也成了众多市民关注的热点。南京现代快报的记者日前进行了为期一个多月的小龙虾大调查。
小龙虾调查之卫生篇
好龙虾干净最重要
从南京市对小龙虾的突击检查和检测结果来看，大多龙虾经营餐馆的卫生状况应该是比较好的，只要餐馆注意购进正规渠道的货源、在烧制前剪须抽筋、烧制时间达到半小时以上，龙虾应该还是比较卫生的。但随机抽检也发现了一家餐馆样品的大肠菌大大超标，这也说明龙虾在制作过程中必须规范。
值得一提的是，按照卫生部门的要求，烹制龙虾应该掐掉头，抽掉筋，才能确保安全，但是南京的餐馆几乎没有一家完全按照这样的要求做的，基本上都不去头、不抽筋，而且连腮都不剪。这样是为什么呢?记者在采访中听到了好几种说法，主要的说法是“这样做了肉质会变老、疏松”，但是也有业内人士透露，主要的原因还是餐馆怕麻颂，而且这样损耗太大。
小龙虾调查之黑幕篇
死龙虾做熟滥竽充数
在记者的调查过程中，几位业内人士也爆出了龙虾加工经营过程中的黑幕。一龙虾店老板说，在运送的过程中，龙虾的死亡率也比较高，一般在20%左右；但有些餐馆并没有将这些死龙虾扔掉，而是混进其他活龙虾里，做熟给客人吃。他说，由于死龙虾尾巴不会蜷曲。而且肉质散，很容易看出来，这些黑心的老板不会在活龙虾中放上太多的死龙虾，而是一盆龙虾中放上四五只死龙虾，做好后一同端给客人。一般的客人是不会注意到这几个死龙虾的；即使客人发现了，老板也会让服务人员以其他理由搪塞过去。他说，如果这样滥竽充数后死龙虾还是没有解决完，有些餐馆还会将死龙虾制成虾仁，卖给客人吃或者包装后卖到市场上去；有些黑心老板还专门到农贸市场去买这些便宜的死龙虾。或者去拣别人扔掉的死龙虾。
有关专家说，死龙虾的尾巴不会蜷曲，而且肉质松散，食用时口感粗糙；而且最近天气较热，超过二三个小时的死龙虾会逐渐出现腐败变质，人体食用后极易导致腹泻、腹痛等食物中毒症状。
清洗龙虾竟用洗衣粉
一名龙虾餐馆经营者说，为了清洗生龙虾身上的污泥，有些餐馆不仅用刷子刷，还用洗衣粉、肥皂粉泡洗。他说，一家餐馆为了让龙虾光洁鲜亮，在清洗时把龙虾放进洗衣机里搅，还放入了大量的洗衣粉，这样清洗出来的龙虾，不仅色泽鲜亮，而且千干净净。但是经过这样的清洗后，龙虾体内就浸入了对人体有害的物质。
有些餐馆还在龙虾的卤汁里加入罂粟粉或者某些中药材，一来让龙虾的口味更好，二来可以抑制腹泻，即使顾客吃了不干净的龙虾，由于罂粟粉或者某些中药的作用，顾客根本感觉不出来。但这已经伤害了顾客的肠胃系统。
吃剩龙虾冰起来再卖
现在的龙虾店生意红火，就餐高峰时根本忙不过来。有些餐馆就缩短龙虾的烹制时间或者提前一天做好龙虾放进冰箱里。据介绍，通常情况下，龙虾烧制的时间应是30分钟左右，但有些餐馆在10余分钟内就可做好端上桌来；还有些餐馆担心忙不过来，就提前做好龙虾放进冰箱，等客人点菜后再端出来稍微回炉加热一下就给客人吃了。据介绍，有些更过分的龙虾店，还将客人吃剩的龙虾集中起来，放进冰箱里；下次客人再点时，加热后就卖给客人了。
有关卫监专家介绍，客人吃剩的龙虾冰起来后，再卖给其他客人，这不仅会导致交叉感染，如果存放时间过长，还会造成龙虾的变质；另外，即使是重新加热，如果不彻底，食用者也会中毒。
小龙虾调查之市场篇
南京人日啖龙虾30吨
30吨，也就是60000斤。这个数字乍听起来有些吓人，不过在记者的采访中，几乎所有的受访对象都一致估算出这个数字。
这么庞大的“龙虾大军”主要来自何方?记者采访获得了好几种答案：一是盱眙的，二是来自高邮湖、金湖、南通、安徽等水网地区的，三是来自洪泽湖的，四是来自鄱阳湖的，当然，也不乏南京周边小沟小渠里的。
虾源究竟是好是坏，盱眙龙虾大王李忠曾向记者介绍了一套辨别的方法：臭水沟里或工业污水中的小龙虾，由于长期生活在恶劣环境中，头大尾部小，爪子和胸部大多是黑色的，像茶污一般，大爪里的肉吃起来比较硬，不嫩。或者让龙虾爪夹一下手，如果夹完后手指马上变肿，发痒，则可断定是臭水沟或工业污水里的虾。
小龙虾调查之检测篇
肺吸虫检测难
有关专家认为，小龙虾可以作为肺吸虫的中间宿主，如果在食用小龙虾时没有煮熟煮透，就有可能感染肺吸虫病，轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的有可能发生癫痫或偏瘫，甚至导致死亡。
卫生监督所的专家在送检样品时，也提出了进行肺吸虫的检测，但经过多方联系和奔走，最后肺吸虫检测还是没有做起来。其原因主要是南京还没有专门进行这方面检测的部门。有关专家说，在龙虾中肺吸虫含量多少还没有明确的情况下，消费者在食用时最好烹煮温度保持在100摄氏度以上.烹煮20分钟以上。
是“下水道清洁器”?
南京水产部门的一位权威专家介绍，小龙虾适应能力极强，在清澈的湖水和污浊的臭水沟中都能生存。小龙虾属于杂食动物，小鱼小虾都可以作为它的食物；重金属、油污等垃圾物虽然不是小龙虾的摄食对象，但这些垃圾物质可附着在食物上，进人龙虾体内；如果在重金属离子染的水中长期生活，龙虾体内的“毒物”就很难排泄掉；而与此同时，少了这些垃圾物后，小龙虾生活的水质也随之有所改善，正因为这样，专家才把小龙虾形象地比喻成“下水道清洁器”。
专家说，由于重金属超标的食物会给人体带来慢性中毒，因此人们在选取龙虾时，最好选择那些来自水质比较好、重金属污染相对较轻的。有关专家经过科学实验证实，将小龙虾煮上40分钟，并焖上一会儿，寄生虫和细菌就能基本被杀灭。（郑春平 张星）  |
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