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合肥龙虾总动员
我现在在安徽的合肥居住，很多朋友来这里都问我，合肥有什么特色的美食，那就算全国都有名的大龙虾了，为此合肥还有一个大型的龙虾节活动。吃龙虾的最好季节是夏季，现在已经进入了美味季节，如果你有机会来合肥，那么傍晚到合肥比较著名的几条龙虾街去大啃一顿是绝对少不了的了。公司有个大嘴客，绝对的美食主义者，年年龙虾旺季，大家都和他一起扫荡合肥最好吃的几家龙虾店。好东西不敢独享，就把他的“吃经”介绍给大家。
怪香楼之火盆龙虾
      怪香楼的招牌虾是火盆龙虾，名声很大，是前年龙虾节评出的龙虾大王之一。新店店堂很宽敞，包厢也不少。一盆火盆龙虾25元，大约有三斤多生虾吧，分量蛮足。端上桌来，红亮的汤色便显得与众不同，浮在锅里的六七只油绿的灯笼椒则从视觉上冲击着人的味蕾。虾子入口，不用蘸小料，味道没得说，一级棒，香而微辣，细嚼还保留着龙虾自身的特有鲜味。老板介绍说这是他专门研制的独门秘方，集川、粤、鲁、徽菜四系特点，用32种卤料、骨头高汤和精致色拉油熬制出来，工艺非常繁琐。俺信。
      除了火盆还有好几个品种，如清蒸海鲜虾、湘香红怪味虾等。俺对清蒸海鲜虾也很有感觉，这虾大约是按十比一的比例精选出来的，开片，腌制，用蒜泥汁、豆豉、美极鲜等清蒸，还要浇几层油。反正吃到嘴里滋味是象足了海鲜。另外这里的凉菜、炒菜也都不错，啧啧，这次就不多说了。
      店址：合肥市阜南路32号（合肥晚报社边）定餐电话：2627158
老田之特色龙虾
      爱吃虾的合肥人很少不知道老田龙虾的，和怪香楼一样，老田也是去年的虾王。去巢湖路吃虾，老田差不多可以算首选吧。店面就坐落在路口，很是显眼。俺晚上11点多赶到那里，门口的桌子坐满了食客，一眼就看得出生意的火爆。不过俺还是喜欢到三楼露天天台上去吃，俯瞰夜景，小风吹着，感觉更惬意。
      老田的龙虾形式上属于最大众的那种，不搞什么花头，全靠味道揽客留人。首先选料上讲究，他家的虾全是选用鲜活的清草虾，壳薄肉细，虾黄丰满，加上与之相应的一整套烹制手艺，便造就了鲜辣回香的独特口感。当然，离了特制的蘸料，这虾再好也要逊色。他家的蘸料色清味正，在俺吃过的龙虾店里算是顶尖一流的。吃完老田的虾，俺不禁假装深沉地琢磨一个问题——什么叫特色？或许平常之中见功夫，也是一种极有特色的特色吧。
      总店店址：合肥市巢湖南路1号    分店地址：省建委招待所隔壁
朝天门之四大名旦
      朝天门火锅开了很久了，而改做龙虾的时间好象并不长。不过短短的时间里，他家的龙虾也有了名，可谓变脸成功。
      朝天门的龙虾有四个种类，自称“四大名旦”。“新口味、新吃法”是它的主打概念。一种十三香虾，俺没吃，不知什么味道。一种香辣虾，大盆的红汤，虾肥汁浓，绝对得益于它做火锅的家底。还有一种箭穿椒盐虾，有点类似椒盐基围虾，是用小虾做的，蛮香脆。而给俺印象最深的，则是极品清蒸虾，据说是从成体龙虾中按百分之三到五的比例精选的上品龙虾，装在竹笼里用传统厨艺清蒸而成。这虾一笼各个壳红脂白，就着蘸料，吃到嘴，鲜嫩爽滑，口感清香绵甜，倒有八分象在吃肥蟹。哈哈，吃腻了油多味重的东西，觉得这种清淡的做法实在很对胃口。朝天门自己也称这是四大名旦中的代表作。要说不满，则是这店比较规范整洁，俺实在不大好意思在里面光膀子划拳。
      店址：红星路与桐城路交叉口    电话：2619168
大明骨头龙虾之火盆景
      吃龙虾的都知道宁国路，宁国路上出名的龙虾店也多，俺就不多说了。这回且推荐一家出怪招的。
      大明骨头龙虾的名字就与众不同。或许因为这家店是武汉人开的，所以搞出来的东西有些特别。店面很小，典型的排挡，摆放着五六张在桌面下开槽装筐的特制龙虾桌。和别家不同的是，除了炸卤好的龙虾，边上还多了一口大锅，炖着用猪腿骨、蹄筋、筒子骨熬制的浓汤。将这些东西和炸卤好的龙虾一起红烧，再加上许多中药材、调料、香料，最后盛出来就是一大盘浓香扑鼻的特色骨头龙虾“火盆景”了。一盆分量很足，够三个人吃的。虾里有骨头高汤，自然味道更佳。骨边肉本来就香，掺上虾的鲜味，细嚼也别有风味。当然，还有骨髓可以吸，俺可最好这口了。
      还有一样东西也是俺喜欢的，就是麻辣鸭脖子，绝对下酒的好料，慢慢啃吧。
      店址：合肥市宁国路158号（菜市场边）
川之府之香辣龙虾
      川之府是俺近来常去的火锅店，没别的，火锅味道正、分量足、价格低，环境也不错，俺不是骚包摆谱的财主，没道理不爱去。不过这回单说他家的香辣龙虾。
      他家的龙虾做法是自各儿鼓捣出来的，也和别家都不同。不是简单蒸、炸、卤、煮出来的，而是用近于香辣蟹的做法炮制的。每份单独炒，工夫费的就多，本钱下得也大，葱、姜、干辣椒、花椒、洋葱等一大堆配料看着就热闹，颜色诱人，香味浓郁，可以说是四川大厨手艺在龙虾烹制上的一次创造性发挥。至于价钱，则实在低得让俺开心，一盘虾分量是两斤，卖十块钱，摆明了是不赚钱赚吆喝的事。围着砖台老灶，靠在竹椅子上，边吃着地道的四川火锅，边品着龙虾，边喝着龙津纯，嘿嘿，俺觉得这样的生活差不多就算小康了吧。
      店址：合肥市人民路57号西二楼（女人街中段）电话：2634498
辣欢天之干煸龙虾
      这家店开张没多久，是家小店，挤在明光路一溜龙虾店中间，不是朋友推荐，俺还真不会特别注意。店面小，一大半桌子倒是支在马路边，基本属于排挡。
      这家有三种虾，一种香辣，一种多味，都还不错。朋友向我力荐的则是第三种——干煸龙虾。俺要了一份，24元，感觉不便宜。上来一看，老大的一盘，分量倒也够实在。而扑鼻一阵煸出的麻辣香味，立刻勾起了俺的食欲。虾都是选的清草虾，做法有些类似川菜里的辣子鸡，很是入味。据老板说，做好这虾，配料的选择很讲究，象干辣椒、花椒，不同质量的价格差别很大，他都是选好的买，所以味足。吃家的嘴是骗不过的，多些成本，便多些回头客，俺说他挺聪明。
      在排挡吃东西，最担心卫生问题，老板特别告诉我，他的虾干净，专门雇了四个人手工刷洗。
      店址：合肥市明光路18号（三角岛附近）电话：13339102177 |
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