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时下正是龙虾上市的旺季，以往席卷扬城的“红色风暴”今年却有所减弱。记者昨在市区多家主打龙虾特色的餐饮店了解到，由于龙虾价格一路走高，往年的“吨级店”今年日销量下降了两至三成，部分酒店的上桌龙虾量也有较大“缩水”。龙虾为什么越来越贵？捕捞上岸时的价格是多少？其后的几个环节到底涨了多少？经时报记者多方打探，勾勒出了一幅龙虾价格走高“线路图”。 
吨级店：龙虾日销量降了两三成 
每年的五六月份是我市龙虾上市的旺季，扬城大街小巷的各家宾馆饭店无不推出龙虾盛宴，市民趋之若鹜，争先品尝。然而今年却与往年不同，由于龙虾价格的一路走高，市民往年的平常消费，今年却成了“打牙祭”、奢侈消费。 
天府缘、巴湘、胡氏、邵伯等龙虾特色店，龙虾曾经日销量近一吨，市民亲切地称之为龙虾“吨级店”。往年市民消费要提前一周预订方可落座，今年却风光不再，提前2—3天甚至当天去也仍有虚席以待。 
天府缘大酒店曹华总经理告诉记者，与往年相比，无论是订餐还是外卖，今年的“红色风暴”都有所减弱。和去年、前年同期相比，龙虾日销量下降了两成左右，究其原因，主要是龙虾原料、食用油价格的上涨导致了成品龙虾价格的攀升。以烹制好上桌的龙虾为例，每份在3斤左右，2001—2002年价格为40元/份，2003—2004年为50元/份，2005年60元/份，2006—2007年达到了80元/份；今年更是涨到了100元/份，如果是同等重量，龙虾规格在1两以上，160元/份的尚需提前预订。 
邵伯龙虾店的金经理表示，形成今年龙虾价格居高不下的原因，主要是龙虾原料、食用油价格和人员工资的持续上涨，2001—2002年，龙虾青虾市场价为5元/公斤，今年却已达30元/公斤，1两以上的大龙虾甚至超过40元/公斤。 
捞上岸：1公斤龙虾成本最少20元 
据了解，扬州市区各特色龙虾店都有定点的供货商，基本多来自兴化，这些个大质优的龙虾基本上都是虾农从野外捕捞的。刚上岸时成本不大，由于劳动力价格的上涨，每公斤的最初成本在20元左右，相比之下，人工养殖龙虾的成本要贵得多，1公斤大龙虾成本要40元以上。 
曹华向记者介绍，他们曾经到江都韶关某龙虾养殖基地考察过，他们投资100多万元建立的龙虾养殖基地，限于养殖技术的“瓶颈”，今年刚刚有所收益，买龙虾苗、饲料、工人养殖等诸多投入，即使是半两重的龙虾，每公斤成本价也要20多元，如果龙虾单个体重达1两以上，每公斤大龙虾的成本超过40元。 
四季园菜场的一位专卖龙虾的商贩告诉记者，目前市场上的龙虾主要来自野外捕捞，人工养殖的少。而近年来的“龙虾热”，使得野生龙虾被过度捕捞，资源严重不足，而市场需求却有增无减，这就造成了今年龙虾价格的大幅上涨，个头不大的龙虾，去年20元/公斤，今年已是30元/公斤，且供应量仍不足，较去年下降了30%。 
到饭店：每公斤大龙虾近50元 
一般虾农没有运输条件，也没有客户资源，他们依赖熟悉市场的龙虾经纪人前来收购，然后这些经纪人再把龙虾送至餐饮酒店，部分剩余下来的则流入农贸市场。  
一位给酒店供应龙虾多年的张姓老板透露，由于野生龙虾产量的减少，这几年他的生意是越来越不好做。前几年收购虾农的龙虾每公斤不足10元，今年成本就涨了近一倍，他们的收购价约为22—25元/公斤，加上长途运输、死亡虾的损失，成本达到了27—28元/公斤，送到餐饮酒店至少30元/公斤，也没有太大利润可赚。 
张老板说，正常来讲，他们很少做养殖基地的龙虾生意，有时会应客户要求，少量收购送货，因为进货价格确实太高，随着油价上涨，龙虾运输成本自然走高。加上在运输中的损耗，到了客户手上时，一两到一两半的龙虾每公斤的价格已经接近50元，酒店上桌的龙虾价格自然会“水涨船高”。 
邵伯龙虾店的金经理告诉记者，上游龙虾价格的大幅上涨了，酒店龙虾价格却不能同比例上调，为此他们只好选用价格相对便宜的不到一两重的龙虾。2002年，龙虾青虾市场价为5元/公斤，烹饪好的龙虾每份40元，有较大利润空间，今年龙虾青虾市场价为30元/公斤，每份售价100元，仅有30%的利润，尚不包括人员工资。 
上餐桌：100元一份很是平常 
“饭店做龙虾的利润，并没有人们想象中那么高。”曹华如是说，她还当场给记者算了一笔账。 
曹华说，天府缘老店与润扬大桥店每天龙虾销售量在2000斤左右，近九成都是100元/份的油焖龙虾，每份3斤龙虾左右。他们从供货商处买回1斤龙虾，价格约15元/斤，去头去腮去肠后，只能做出7两；烹饪一份龙虾，仅龙虾成本一项就达45元，再加上今年的食用油、调料等原料和人工费也涨了。其中，烹饪龙虾的调料一份都要近10元钱。龙虾的毛利只有30%左右，比一般餐饮的毛利还低许多。 
曹华还表示，至于160元一份的高价龙虾，因为个大质优，一筐里也挑不出几个，虽然利润高，但量太少；如果专门进一两到一两半的大龙虾，其过高的价格也会与高额成本相抵消。 
对于商家看似100元/份很平常的价格，市民却很难承受。家住月亮园的王先生认为，100元一份龙虾只有三斤，也只有30多个，每个龙虾相当于2001—2002年期间每斤龙虾的价格。月薪千元的普通市民，消费这样的“贵族”龙虾显然是过于奢侈了。
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