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[十三香龙虾] 盱眙小龙虾 夏夜难挡的诱惑

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发表于 2015-5-31 07:56:49
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小龙虾出锅了

炎炎夏日,正值吃小龙虾的最佳季节,在夜幕降临的时候,一盆色香味俱全的小龙虾,热气腾腾,香味扑鼻,诱人食欲。哪里的小龙虾最好吃?看看芜湖有多少小龙虾店打出盱眙龙虾招牌,答案自然不言而喻。本期“味道芜湖”栏目,就要介绍一家得到盱眙品牌小龙虾“真传”的芜湖龙虾店。

位于南瑞金坤园大门左侧的“盱眙一品龙虾”,虽然面积不大,开业也不过数月,但从傍晚到凌晨,来此大快朵颐的吃货们总要排队。生意火爆的原因,是因为这里有一位来自盱眙朱大龙虾馆的大厨掌勺,正宗的盱眙小龙虾做法,自然使得顾客盈门。

“龙虾好不好吃,说简单也简单,一是看食材的品质,二就是配料与做法。”老板方丽介绍,该店的小龙虾全部产自安徽第二大淡水湖——女山湖,由于产地的湖水营养丰富,浮游生物多,这里养殖的虾子不需要进行人工投饵,肉质肥厚,也很干净,且个头较大,每只小龙虾重量都在6钱以上。

小龙虾的做法很多,本地主流的有炒与油炸两种。既然打上了盱眙龙虾的招牌,该店自然沿用的是当地最经典炒制做法。以最受欢迎的十三香龙虾为例,加入了香叶、花椒、孜然、丁香、大小茴香等多种草药先熬制十三香做汤底,待锅内飘出徐徐香味时,洗净的小龙虾直接倒入锅内。来回翻炒之间,混合了各种香料的汤汁完全浸入龙虾的体内。待小龙虾上桌后,拎起一只大虾,两手抓虾,暗暗使劲,从中间将虾头上的壳掰开,低头吸吮里面的虾黄,细细品尝上面的料汁。再抓住虾尾中间的那瓣鳍,用力一转,一扭,再一扯,虾肠便一哧溜地出来。再用筷子戳入虾尾,顶出虾肉。捏着一大坨粉嫩的虾肉,蘸一下锅里混着十三香调料的汤汁,塞入口中——麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥各种滋味轮番冲击着味蕾,令人欲罢不能。

如果偏麻偏辣的十三香龙虾不对您的口味,那这里的蒜泥龙虾与酱汁龙虾是个不错的选择。经独特配方加工的蒜泥,保留了蒜的香味,却没有一丝“冲”味,再放些糖、啤酒、味精为辅料,炒出的龙虾鲜美异常,很多小孩和不能吃辣的人士都对此情有独钟。酱汁龙虾则是由该店大厨根据芜湖人口味独创的一种做法,吃起来微辣偏甜,有些类似于芜湖糖醋龙虾的口味。

与芜湖很多小龙虾店不同,这三种小龙虾做法都是不去头不去虾肠,这有什么讲究?“不去头,黄不散;不抽筋,肉不老,这是盱眙龙虾的经典做法。”方丽告诉记者,在保证小龙虾干净的前提下,这种做法能最大限度保留虾肉与虾黄的鲜美。这个夏天,想在芜湖品尝正宗的盱眙小龙虾?“盱眙一品龙虾”店是个不错的选择。
来源:大江晚报
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