请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
精彩推荐

[十三香龙虾] 舌尖猎艳淮扬菜 走近盱眙龙虾

1374人阅读  0人回复   查看全部 | 阅读模式 | 复制链接   

1

主题

1

帖子

5

积分

新手上路

Rank: 1

积分
5
发表于 2015-5-31 07:17:36
分享到:
要问盱眙有哪些淮扬菜美食?盱眙龙虾首当其冲。日前,由主办单位淮安市妇联、淮扬菜集团、淮安日报社,以及特约美食评论嘉宾组成的“我来做大厨”选拔赛初评团来到盱眙县王志军家中,一齐品尝正宗的盱眙十三香龙虾。

“哇,好浓烈的香味!”一进王志军家中,就被一股香味所折服。原来,王志军正在厨房里抡着勺子调制龙虾的卤汁。

41岁的王志军做厨师已有二十余年,制作龙虾也有二十余年,最拿手的就是盱眙十三香龙虾。从秘制卤汁到出锅,不过半小时,一盆冒着热气的火辣辣的大虾呈现在眼前,色泽鲜艳诱人,香味四溢。

盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,首先它的配料是独一无二的,即十三香(由数十种中草药组成);另外盱眙大小餐馆将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具,而是用的面盒、脸盆等。

王志军强调,做盱眙十三香龙虾时选虾是关键,挑选时一定要挑鲜活个大的,表面看着明亮,虾身硬挺的为好,而且买到雌虾的话,做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺,如果有那就是雌小龙虾。

看着红红的一盆龙虾,淮扬菜粉丝美女果果完全不顾淑女形象伸手抓来一只,尽管刚出锅的龙虾非常烫手,还是挡不住眼前的诱惑。嘬一口卤汁:麻、辣、鲜、美、香、甜,嚼一个虾屁股:嫩、酥、肥、亮,实在令人欲罢不能。“恐怕这一吃,余味不绝,绕手三日啊!”果果叹道。

另一边,王志军的远房亲戚杨茜也正忙得不亦乐乎。搅拌饼馅儿,擀面皮……“为什么叫阿婆饼?做饼的都是老婆婆吗?可是你很年轻哎。”随行的粉丝小潘打趣道。“我也不太清楚,在我印象里,就是吃着外婆做的这个饼长大的。我现在的手艺也是从她那里学来的。”杨茜告诉记者,在盱眙,几乎每个家庭都会做阿婆饼,操作简单又美味。不过,在擀面皮的时候要特别小心,面皮周边相对面皮中心要薄而不破,放入搅拌好的黑芝麻馅儿,像包包子一样,捏出来的饼的厚度会比较均匀。

杨茜表示,烤饼时直接将饼放入锅中,无需添加任何东西。一定要用最小火,每隔两三分钟翻一次,直到饼的表皮微微焦黄就可以出锅了。醇香自然的美味飘溢在空中。轻轻咬上一口,外焦内酥,好多芝麻,饱满白净,厚薄适中。

如今,这二人可是盱眙县四星级饭店泗洲君悦饭店的炉灶主管和面点师。泗洲君悦饭店总经理告诉记者,他们制作的十三香龙虾和阿婆饼可是泗洲君悦饭店的两大招牌,是客人点的最多的两道。这不仅意味着能将美味分享于广大食客,盱眙的美食文化也得到了更为广泛地传播(韩雅惠)

来源:淮海晚报
回复

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表