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送走春天迎来夏,淮河人家尝龙虾

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发表于 2015-5-27 16:59:11
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水暖浮游尽孽生,龙虾螯舞又盈廷。蜇苏未久行依敏,肌健将实壳尚青。葱段姜丝盐醋浸,尖椒紫蒜酒糖烹,重汁不掩仙厨味,初夏尝新应季羹。 不爱龙宫爱水乡,淮流转处美名扬。举螯岂惧即针利,潜藻何妨埠舌长。漫道明霞敷亮色,且看恬姐喂朝阳。欲同螃蟹争高下,羞学波间退作翔。这是文人品尝龙虾后对龙虾赞美的诗句。盛夏来临,街头、路边、小吃摊、大饭馆,无处不有,大小城镇都有“龙虾”一条街,还有举办的形式多样的“龙虾节”,好不热闹。吃“龙虾”、喝啤酒已经成为时尚。

  
  “龙虾”,是指淡水生长的,大湖、小河、深塘、浅沟,生命力极强,水越脏、越肥生长越快、越旺盛。然而,阜南县淮河两岸盛产的一种与海水龙虾完全不同的特异龙虾,这种淡水“野货”,学名为“克氏原螯虾”,起源于美国,经日本传入中国,因其生命力极强,繁殖快。既然如此,为何唯独“淮河龙虾”特受青睐?关键在于这里的龙虾绝对没有任何污染,更加上聪明的厨师研究独创了以食用中草药材调配烹饪“克氏原螯虾”的方法,使其成为喷香鲜美可口的“十三香龙虾”。 在阜城淮河路上、天筑豪生大酒店对面的“淮河人家”酒店不仅素有“淮河鲍鱼”之称的“蚬子”做的闻名阜城,而且该店新推出的淮河大龙虾也让人流连忘返,印象深刻。五一放假期间,与朋友前去该店尝鲜,看到体大鲜黄,上面有蒜泥花、红椒等佐料,还没开吃,其“色”与“香”便迎面扑来,让人不顾吃相,就迫不及待拿在手里,剥开外壳,放进嘴里,那就一个字:爽!在品尝龙虾时,该酒店厨师长于海龙给我们介绍了龙虾的识别常识、营养价值和家常做法及辨别常识。
  
  一:分公母。公虾,腹部有较硬的小腿,母虾腹部无较硬的小腿。
  
  二:看大小。常年吃龙虾的朋友都知道,小龙虾个头越大卖的越贵,因为它肉多黄多。
  
  三:看鳃辨干净。判断一只虾干不干净,得看虾鳃够不够白。因为鳃是龙虾的呼吸器官,水里的杂质都要经过鳃的过滤。脏沟里生长的龙虾因为水中杂质比较多,鳃都会发黑。而只有在深水湖中的龙虾才会拥有干净的鳃以及干净的身体。如果生长环境不干净,洗刷多少次也不能洗掉龙虾。
  
  四:剥龙虾。捏住虾尾,轻轻一转,虾黄虾尾轻松剥出。
  
  五:咬头吃黄。虾黄营养丰富,是虾身上最宝贵的地方,一般位于虾头位置。
  
  六:剥虾尾。龙虾好吃,壳却难剥。双手用力把下壳捏碎,将虾尾的壳捏瘪过后,剥起来就容易多了。捏的时候要小心,不要被虾壳弄伤手指。
  
  七:分辨鲜虾和冻虾虾,虾身饱满,口感新鲜。冷冻虾,虾身发皱,口感发面。
  
  八:抽虾线。大部分卖龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉,但是这样做的话会使虾肉松散,影响口感。捏住虾黄,扯开虾身,露出虾线。虾线抽掉后背上的那块白色的皮不要扔,那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。
  
  九:吃青虾。专业吃货都知道,龙虾分青虾和红虾。青虾活虾颜色发青,红虾比青虾颜色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青虾。这个时候虾刚脱完壳,壳比较软,肉比较水嫩,营养价值较高。做熟后红色较浅,略微发黄。
  
  龙虾营养价值。一、从蛋白质成分来看,龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,另外,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸; 二、龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比对虾还低许多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用;三、龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。四、从维生素成分来看,龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。 龙虾适合人群:老少皆宜;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。一. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;二. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。龙虾食疗作用:海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
  
  龙虾的做法:一:香辣龙虾。原料:龙虾、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、白糖、盐、五香粉。二:椒盐龙虾。原料:龙虾、葱、蒜、姜、辣椒、椒盐粉、油、盐、白胡椒、料酒、糖、醋等多种做法。
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