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教你一招:吃小龙虾也要有技巧

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发表于 2015-5-27 16:57:56
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炎热的夏季未到,小龙虾们首先火了起来。一盆盆火红的小龙虾,光是颜色就足以令人馋涎欲滴。据了解,4~10月是吃小龙虾的旺季,此时的小龙虾肉质肥嫩,味道鲜美,是许多聚餐、夜宵等场合的主题美食。那么在我们余杭,小龙虾的市场如何?人们对小龙虾的吃法又有哪些讲究?今天,就让我们来聊一聊余杭人与小龙虾的故事。

今年的小龙虾比往年稍贵

小龙虾原名克氏原螯虾,原产于美国东南部,中国大陆称小龙虾,是最具食用价值的淡水龙虾品种。

笔者从中山菜市场了解到,今年的小龙虾大概要比往年贵上1元/斤左右,其原因可能是由于今年流通到市场的小龙虾比往年要少。听菜场内卖小龙虾的周师傅说,小龙虾个头越大,价格越高,一般最大的卖25元/斤,其他的按个头大小卖15~20元不等。

每天,周师傅都能卖出300~400斤的小龙虾,从早上7:00到菜场开始,一般到下午四点左右就可以把手头的小龙虾全部卖完。据了解,过来买小龙虾的除了个体居民,还包括很多给饭店进货的。“饭店进货一般都要买上30~50斤”,周师傅对笔者说道。

餐馆小龙虾供不应求

据说大伙儿夜宵都去吃小龙虾了?“小龙虾吃起来慢,夜宵聚聚挺好的,如果再来点烧烤及饮料之类的就更棒了。”石同学是小龙虾的忠实粉丝,今年四月,她已经和朋友去吃了好几次。话说她的同事更夸张,五一放假三天,她就连续吃了三天的小龙虾。

“据说塘栖的小龙虾比较出名”,石同学接着介绍,虽然工作和住处都在临平,但每次吃小龙虾,她都会很勤快地跑到塘栖去。据了解,在塘栖一些专门卖小龙虾的餐馆里,一个小盆就要卖100多元。

走过临平街上的一家龙虾店,饭店的阿姨正在门口处理生的小龙虾。据她介绍,该饭店的小龙虾小盆卖75元,大盆卖150元,一个大盆约2斤,是去掉头之后再称量的。笔者进一步向该店老板了解到,每天,饭店都会卖掉五六十斤左右的小龙虾,来的顾客尤以吃夜宵的为主。而五一三天,过来吃小龙虾的人更是比往常要多很多。

小龙虾的尴尬处境

作为本季度最受欢迎的菜品之一,小龙虾在市场上也是饱受争议。其实,小龙虾远没有到社会风传的那种耸人听闻的地步,只要是经过合理的处理和烹饪过的小龙虾都是可以食用的。不过,从安全与卫生的角度出发,学会如何吃小龙虾,的确是一件可以让健康与美食兼得的美事。接下来,就让我们来瞧瞧如何正确食用小龙虾吧!

很多人都知道,小龙虾体内含有大量的细菌和寄生虫,但是它们基本都在头部内。这就要求我们在吃小龙虾时一定要去头,切不可贪图省钱将头部一并食用。如果在饭店吃到含头的小龙虾,食用前记得一定要先把头部摘掉。

虾线部位是仅次于头部第二脏的地方,所以食用时也要去除。鉴于一些饭店可能为了省事而没有去除虾线,建议大家尽可能的买回家来自己做着吃。

此外,清洗不干净、烹饪时间不够都会造成很大的安全隐患。

如果在吃小龙虾的时候,发现龙虾的尾巴是直的,就说明这些龙虾是死虾,千万不要吃。如果小龙虾是弯曲的,蜷缩着身体的,就表示这些是活虾,可以吃,并且有一定营养。
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